Когда нужно быстро разогреть пиццу или хлеб, конвекционная печь не должна приводить к тому, что корка становится мокрой, а внутренняя часть — сухой и безжизненной. Конвекционный поток воздуха действительно сушит поверхность, но он не может обеспечить достаточно высокую температуру на поверхности для того, чтобы пицца, хлеб или выпечка снова стали хрустящими. Вот здесь-то и пригождается инфракрасное излучение. Мы создали специальную лампу с инфракрасным излучением, которая за считаные минуты возвращает продуктам хрусткость и блеск, не перегревая при этом их внутреннюю часть.
Важно то, что лампа использует высокоэффективную галогенно-кварцевую нить, работающую в диапазоне коротких инфракрасных волн. Благодаря этому энергия поступает именно туда, где это необходимо — на поверхность, где происходит процесс карамелизации и подрумянивания. На практике внешняя часть продукта быстро нагревается, в то время как внутренняя часть остается мягкой. Лампа работает от 240 В и подключается через стандартный патрон E27, поэтому её можно использовать в большинстве конвекционных печей. Кварцевый корпус выдерживает резкие изменения температуры, а фокусированный луч обеспечивает равномерное нагревание поверхности. Вы получаете полную мощность уже через несколько секунд, а не минут, что позволяет оперативно обслуживать клиентов, не ждя, пока печь полностью нагреется.
В загруженной кухне быстрое разогревание — это ключевой момент. Использование инфракрасного излучения позволяет вернуть пицце хрусткость, согреть хлеб без разрушения его структуры, а также восстановить блеск у выпечки — без лишнего высыхания, которое возникает при использовании только конвекции. Таким образом, каждый раз получается одинаковая текстура и цвет продукта. Поскольку лампа нагревается по мере необходимости, сокращается время предварительного нагрева, а также снижается потребление энергии. Это позволяет оптимизировать работу печи и ускорить процесс обработки заказов.
Установка прощая — достаточно заменить лампу и убедиться, что её мощность соответствует требованиям печи. Однако лампы работают при высоких температурах, поэтому важно соблюдать расстояние от них до форм и полок в печи. Это поможет сохранить целостность как самой лампы, так и продукта. Мощность лампы должна соответствовать параметрам нагрева печи — слишком высокая мощность может привести к перегреву тонких продуктов. Сначала проведите тестовую выпечку с самыми деликатными продуктами, чтобы определить оптимальное время и температуру нагрева.