Как максимально использовать инфракрасные лампы в вашей ротационной печи
Если вы когда-либо задумывались, почему у некоторых ротационных печей продукты получают идеальную золотисто-коричневую корочку, а у других — нет, причина обычно заключается в том, как тепло воздействует на продукт.
Мы используем инфракрасные лампы на 220 В, потому что они не просто нагревают воздух вокруг продукта. Они излучают коротковолновое излучение, которое проникает прямо в поверхность продукта.
Почему это важно для вашего продукта
Стандартный конвекционный режим работает довольно медленно. Это как ожидание, пока комната прогреется. Инфракрасное излучение действует иначе: оно направляется непосредственно на молекулы воды и жира в продукте. В результате верхняя часть продукта быстро прожаривается. Это позволяет сохранить все соки внутри продукта, в то время как тепло постепенно распространяется к центру. Таким образом вы получаете хрустящую корочку без того, чтобы края продукта стали черными.
Проблемы с напряжением и мощностью
Мы выбираем лампы на 220 В, потому что это обеспечивает необходимую мощность в компактном формате. Эти кварцевые лампы рассчитаны на быстрое достижение максимальной температуры.
Но есть один нюанс: нельзя экономить на электроснабжении. Если напряжение снижается или цепь слишком слабая, лампы не смогут достичь необходимой температуры для запуска процесса Майяра — процесса, при котором образуется коричневый цвет и ароматный вкус продукта. Без этого продукт будет иметь бледный вид и не будет привлекательным.
Несколько советов по установке и обслуживанию
Лампы изготовлены из кварцевого стекла, поэтому они не трескаются при резких изменениях температуры. Мы также используем галогеновый газ внутри лампы, что способствует более длительному сроку службы лампы. Большинство из этих ламп имеют простые разъемы типа R7, поэтому их замена происходит легко.
Просто имейте в виду: эти лампы становятся очень горячими. Следите за отражателями: если они загрязняются или имеют вмятины, они перестают отражать тепло обратно к продукту. В таком случае вы будете тратить деньги впустую. Обязательно очищайте отражатели.
И еще один совет: используйте провода высокой температурной стойкости. Стандартная изоляция может растопиться рядом с такими разъемами, и никто не хочет сталкиваться с замыканием цепи во время работы печи.