Как устранить проблему неравномерного прогрева в духовке для печи хлеба
Если вы часто используете большую духовку для печи хлеба, то знаете, с какими трудностями приходится сталкиваться. Когда вы достаете противень из духовки, хлеб в центре выглядит идеально, но хлеб на краях остается недоготовленным, имеет бледный цвет и не имеет правильной корочки.
Это происходит потому, что тепло уходит через боковые стенки духовки. Это создает массу проблем и делает невозможным получение одинакового качества хлеба во всех частях духовки. Мы нашли способ этого избежать – мы установили лампы с инфракрасным излучением прямо там, откуда уходит тепло, то есть по краям духовки.
Почему это работает
Большинство духовок полагаются на камни или воздух для нагрева. Но это слишком медленно. К тому времени, когда воздух начинает двигаться, тепло уже уходит в стенки духовки. Лампы с инфракрасным излучением работают иначе: они сразу же начинают излучать тепло в сам тесто. Можно сказать, что это своего рода «термический занавес», который сохраняет высокую температуру на краях духовки, не превращая её центр в настоящую печь.
Детали установки
Мы используем кварцевые стеклянные трубки с галогеновым ядром. Почему? Потому что они работают очень быстро. Традиционные нагреватели требуют много времени для нагрева, в то время как эти трубки достигают полной мощности за несколько секунд. Это огромная разница, особенно если нужно поддерживать постоянную температуру в духовке.
Установка этих ламп довольно проста. Они подключаются к существующей сети с использованием стандартных разъемов R7 или SK15. Это скорее замена, чем полная перестройка духовки. У нас есть несколько вариантов мощности в зависимости от размера духовки. Совет: если вы выбираете лампы с высокой мощностью, обязательно проверьте прочность проводов. Не следует допускать перегрева проводов во время выпечки хлеба.
Несколько советов
Это не такое уж простое решение. Поскольку инфракрасное излучение имеет определенное направление, важно правильно расположить лампы. Если вы разместите их слишком близко к хлебу, корка может обгореть, прежде чем хлеб полностью пропечется. Вам потребуется настроить расстояние между лампами и параметры контроллера PID, чтобы достичь идеального результата. Как только вы найдете правильный баланс между теплом от основной части духовки и ламп, хлеб будет иметь красивую, равномерно прожаренную корочку. Больше не нужно гадать, какие куски хлеба уже готовы.