Если вы когда-либо использовали печь для выпечки хлеба большого размера, то, наверное, знаете, как неприятно, когда края хлеба остаются сырыми. Вы достаете противень из печи — середина хлеба выглядит идеально, но края остаются сырыми. Они не подрумяниваются должным образом.
Это простая физическая проблема: тепло быстрее уходит с боков печи, чем в её центре. Обычные нагревательные элементы не могут справиться с этой задачей. Если попытаться усилить нагрев на краях, хлеб в центре будет сгорать.
Вот здесь-то и пригождаются специальные лампы.
Мы используем инфракрасные лампы с коротковолновым излучением, покрытые тонким слоем золота. Это может показаться сложным решением, но на самом деле причина довольно проста. Обычные кварцевые трубки пропускают большое количество энергии в окружающую среду. Золото же действует как зеркало: оно отражает инфракрасное излучение обратно на тесто, вместо того чтобы тратить его на стенки печи.
Таким образом, тепло распределяется более равномерно. Результат? Корка хлеба имеет одинаковый вид и вкус, независимо от того, находится ли хлеб в центре или у края печи.
Установка этих ламп прощая. Они созданы для работы в экстремальных условиях паровой печи — быстрое нагревание и охлаждение, высокая влажность и т. д. Слой золота также помогает защитить трубку от коррозии, вызванной паром.
Обычно достаточно просто заменить существующие лампы на эти. Но имейте в виду: проверьте проводку. Эти лампы потребляют больше энергии. Если вы подключите их без учета способности контактов выдерживать дополнительную нагрузку, это может привести к повреждению проводки. Это простая проверка, которая сэкономит вам много проблем в будущем.
Когда эти лампы начинают работать в краевых зонах печи, неприятная разница в температуре исчезает. Вам не нужно повышать общую температуру печи, что позволяет хлебу в центре оставаться влажным и пышным, а не высыхать.
Просто убедитесь, что вентиляторы работают правильно. Эти лампы выделяют много тепла, поэтому необходимо настроить подачу воздуха, чтобы все оставалось в стабильном состоянии.