Когда фритюрница работает без проблем, но духовка не справляется со своей задачей, вся система кухни перестает функционировать слаженно. Плотная корочка на продуктах не формируется должным образом, температура в духовке падает между процедурами выпечки, а готовая еда охлаждается до того, как может быть подана клиенту. Проблема обычно заключается в отсутствии дополнительного источника тепла, который помог бы передавать тепло из фритюрницы в духовку.
Что важно для правильной работы устройства
Мы разработали этот дополнительный ИК-излучатель для использования вместо обычного нагревателя фритюрницы. Он использует кварцевые элементы коротковолнового диапазона. Эти элементы быстро достигают максимальной интенсивности нагрева — примерно за 1–3 секунды. Излучатель работает от стандартных напряжений 240 В или 480 В; его мощность подбирается так, чтобы соответствовать характеристикам фритюрниц и духовок. Длина волны излучения такая, что тепло доходит до поверхности продуктов, а не только согревает воздух вокруг них. Устройство имеет компактные размеры, его можно установить прямо рядом с фритюрницей или в зоне подачи продуктов в духовку — там, где происходит наиболее эффективная передача тепла.
Почему это устройство подходит для использования
На линиях по производству пиццы и выпечки этот излучатель помогает поддерживать постоянную температуру в духовке между отдельными партиями продукции. Благодаря этому тесто не прилипает к формам, а корочка на продуктах формируется правильно. Для подогрева и завершения процесса выпечки излучатель быстро восстанавливает температуру после того, как продукты вынимаются из фритюрницы. Это позволяет соусам расплавляться, а сыру — таять, без чрезмерного нагрева белков. В условиях интенсивной работы это ускоряет процесс приготовления, а также сокращает потребление энергии, ведь основной термостат духовки больше не должен постоянно бороться с сильными колебаниями температуры.
Практические аспекты
Установка устройства довольно проста, но важно соблюдать определенные условия: устройство должно находиться на расстоянии не менее 6 дюймов от любых горючих поверхностей. Луч излучения должен направляться на продукты, а не на оборудование. Кварцевые элементы очень горячие на ощупь, поэтому необходимо использовать защитные корпуса и соблюдать правила безопасности. Элементы устойчивы к износу, но их эффективность снижается при постоянном воздействии масла или высокой влажности. Защитный корпус и регулярная чистка помогают сохранять стабильную работу устройства. Не забудьте выбрать подходящие крепежные элементы в соответствии с моделью фритюрницы и духовки, а также проверить напряжение на месте установки перед подключением устройства.