Перестаньте ждать, пока разогреется духовка: почему средневолновое инфракрасное излучение действительно эффективно
Большинство конвекционных духовок на самом деле представляют собой просто большие коробки с горячим воздухом. Проблема в том, что воздух движется медленно. На передачу тепла уходит много времени, и это снижает эффективность работы духовки.
Мы используем другой подход. Мы применяем генераторы средневолнового инфракрасного излучения. Вместо того чтобы нагревать воздух и надеяться, что он достигнет теста, мы направляем излучение прямо в сам продукт. Это означает резкий скачок температуры – от 0 до 300°C всего за несколько секунд.
Секрет заключается в длине волны. Тесто на самом деле состоит из воды и жиров. Средневолновое инфракрасное излучение работает на именно той частоте, которую эти компоненты любят поглощать. Вы, возможно, уже пробовали использовать лампы с короткой волной, но они обычно лишь обжигают поверхность теста, в то время как внутри оно остается холодным. Средневолновое излучение проникает глубже в тесто.
Чтобы избежать повреждения ламп, мы используем кварцевые трубки высокой чистоты. Они способны выдерживать постоянные скачки температуры.
Настройка оборудования (самая сложная часть)
Если вы хотите получить мгновенную реакцию оборудования, необходимо подать большое количество энергии в очень маленький объем. Понадобится источник питания, который сможет справиться с начальным выбросом тока.
Еще один совет относительно контроллеров: убедитесь, что параметры PID-контроля настроены так, чтобы обеспечить быструю реакцию. Если контроллер будет работать медленно, температура может превысить заданный уровень. Это приведет к обжигу поверхности теста и потере продукта.
Мы также наносим на кварцовые трубки специальные покрытия. Это помогает сохранять тепло в нужном диапазоне. Обычно такие трубки можно использовать в большинстве промышленных установок, но нужно быть осторожными с разъемами. Интенсивность тепла очень высока. Используйте керамику высокой температуры, иначе вы быстро столкнетесь с проблемами из-за перегрева проводов.
Компромиссы
Ничего не бывает бесплатным. Когда температура поднимается так быстро, это создает значительную нагрузку на нити ламп. Если вы будете постоянно включать и выключать питание, лампы сильно изнашиваться будут.
Решение? Используйте контроллеры с использованием СИЛ-диодов. Они сглаживают напряжение, что позволяет лампам работать дольше. Это небольшая деталь, но она значительно снижает риски в будущем.