Mantenere una temperatura costante nel forno con le lampade a infrarossi
Chiunque abbia avuto a che fare con un forno per pane conosce bene i problemi legati al controllo della temperatura. Quando si apre lo sportello per inserire la teglia, tutta l’energia termica svanisce all’istante. Se il forno impiega troppo tempo per tornare alla temperatura desiderata, il pane risulterà con una crosta pallida o con un centro ancora crudo. È davvero frustrante.
Ecco perché utilizziamo lampade a infrarossi da 110V. Invece di sprecare tempo a riscaldare l’aria, queste lampade irradiano energia direttamente nell’impasto. È un metodo molto più efficace.
Perché è importante agire rapidamente
La maggior parte dei riscaldatori standard è troppo lenta. Entro che l’aria torni alla temperatura desiderata, il danno è già stato causato.
Le nostre lampade a infrarossi sono diverse: entrano in funzione in pochi millisecondi. Per far funzionare correttamente questo sistema, le abbinate a un regolatore PID. Si tratta di un “cervello” che rileva immediatamente eventuali cali di temperatura e attiva le lampade al massimo livello per compensare.
Niente più sbalzi di temperatura fastidiosi. Solo un riscaldamento uniforme e affidabile.
I dettagli tecnici
Abbiamo scelto il sistema a 110V perché funziona perfettamente con le reti elettriche presenti nelle officine. Le lampade utilizzano un guscio di quarzo, il che significa che non si scioglieranno nemmeno con temperature estreme. I filamenti, invece, sono progettati per operare a frequenze a onde corte. Questo permette al calore di penetrare nell’impasto, invece di rimanere solo sulla superficie.
Un consiglio utile: fate attenzione ai cavi elettrici. Quando le lampade vengono attivate per compensare i cali di temperatura, richiedono una notevole quantità di corrente. Se utilizzate molte lampade, assicuratevi che i relè o gli SSR siano in grado di gestire la potenza necessaria. Non vorrete certo rovinare l’attrezzatura proprio nel momento in cui avete bisogno di lei.
Trovar la giusta distanza
Il vantaggio delle lampade a onde corte è che emettono un calore incredibilmente intenso. Tuttavia, bisogna stare attenti: se le lampade sono troppo vicine al pane, la superficie si brucerà prima che l’interno sia cotto. È necessario trovare la giusta distanza; una volta trovata, si ottiene quel perfetto equilibrio tra una crosta dorata e un centro completamente cotto.