Quando c’è tanto da fare, il riscaldamento non dovrebbe causare problemi come croste umide o interiori secchi e friabili. L’aria in movimento effettivamente asciuga le superfici, ma non riesce a fornire quel calore rapido necessario per far rivivere pizza, pane e dolci. È qui che entra in gioco l’infrarosso. Abbiamo progettato questa lampada a infrarosso per restituire croccantezza e brillantezza ai cibi in pochi minuti, senza far cuocere eccessivamente l’interno dei cibi stessi.
Ciò che è importante è il funzionamento della lampada: essa utilizza un filamento a base di halogeno-quarcio ad alta efficienza, progettato per emettere raggi infrarossi a lunghezza d’onda corta. In questo modo, l’energia viene concentrata proprio dove è necessaria: sulla superficie, dove avvengono processi di caramellizzazione e doratura. In pratica, l’esterno si riscalda rapidamente, mentre l’interno rimane morbido. La lampada funziona a 240V e può essere inserita in qualsiasi forno a convezione, grazie alla presa E27. Il guscio in quarzo permette di gestire i cicli termici rapidi, mentre il fascio di luce concentrato assicura una distribuzione uniforme del calore su tutta la superficie del cibo. Si ottiene così un risultato ottimale in pochi secondi, anziché in minuti, permettendo così di servire i clienti senza dover aspettare che tutto il forno si riscaldi.
In una cucina impegnata, il riscaldamento è un passaggio fondamentale. L’utilizzo dell’infrarosso permette di rendere di nuovo croccanti i bordi della pizza, di riscaldare il pane senza che il suo formato venga alterato, e di restituire brillantezza ai dolci, evitando così l’effetto secchezza che si verifica quando si utilizza soltanto l’aria. In questo modo si ottiene sempre una consistenza e un colore uniformi, piatto dopo piatto. Poiché la lampada si riscalda su richiesta, si riduce il tempo di preriscaldamento e si abbassa il consumo energetico per ogni ciclo di riscaldamento, mantenendo così efficiente il funzionamento del forno.
L’installazione è semplice: basta sostituire la lampada e verificare che la presa sia adatta. Tuttavia, queste lampade producono molto calore, quindi è importante rispettare le distanze indicate dal produttore del forno; questo protegge sia la lampada che il cibo. È necessario anche abbinare la potenza della lampada alle caratteristiche di riscaldamento del forno: troppa potenza potrebbe danneggiare i cibi sottili. Provatela prima con i cibi più delicati, per poi stabilire il tempo e la temperatura ideali per ottenere il risultato desiderato.