Durante il funzionamento dell’forno, il calore prodotto dagli elementi riscaldanti può interferire con il ritmo di lavoro. Bisogna aspettare che la pietra riscaldante torni alla temperatura desiderata, e questo rallenta il lavoro del personale. Inoltre, le zone poco riscaldate causano croste pallide e molli. Abbiamo progettato i nostri bulbi riscaldanti ad azione halogenica proprio per eliminare questi problemi.
Ciò che è importante dal punto di vista tecnico
I bulbi al quarzo ad azione halogenica emettono radiazioni infrarosse a lunghezza d’onda corta; quindi il calore viene distribuito esattamente dove è necessario, cioè sulla superficie dei cibi. La camera di cottura si riscalda rapidamente, senza che lo scafo dell’forno venga danneggiato. In pratica, ciò significa un recupero più rapido dopo l’apertura della porta dell’forno, nonché una temperatura più costante durante i periodi di massimo carico.
Il filamento si trova in un ambiente ricco di gas allogenati, grazie a cui l’output di calore rimane stabile nel tempo. Normalmente, i bulbi durano oltre 5.000 ore, con solo piccole perdite di prestazioni. Collegandoli a un termostato compatibile, è possibile ottenere un controllo preciso della temperatura desiderata – qualcosa di fondamentale per ottenere una cottura uniforme.
Perché questo tipo di calore è ideale per il lavoro
Questo tipo di calore rispetta i principi dello sportello di cottura. Negli forni utilizzati per la panificazione, il calore prodotto dai bulbi permette alle baguette di cuocersi correttamente, senza che si formino imperfezioni sulla superficie. Negli forni rotativi, riduce i tempi di preriscaldamento e garantisce una cottura uniforme su tutti i vassoi, riducendo così il lavoro di rifinitura.
Per quanto riguarda le stazioni di riscaldamento del cibo, le radiazioni infrarosse focalizzate mantengono i piatti caldi, senza asciugare le proteine o appassire le verdure. Inoltre, poiché vengono emesse meno radiazioni termiche, l’ambiente di lavoro rimane più confortevole anche durante i turni lunghi.
Cose da considerare per un corretto funzionamento
I bulbi ad azione halogenica generano molto calore sulla superficie; quindi è fondamentale assicurarsi che vi sia spazio sufficiente tra i componenti e che siano presenti protezioni adeguate. È necessario utilizzare presse appropriate e una tensione corretta. Prima di ordinare i bulbi, è importante verificare il blocco dei terminali dell’forno e la potenza indicata. Inoltre, è necessario assicurarsi che le superfici di montaggio siano pulite e che le connessioni rimangano asciutte; umidità e grasso possono ridurre la vita utile dei bulbi. Il costo iniziale è leggermente più elevato rispetto agli elementi tradizionali, ma questo costo viene compensato da cicli di cottura più rapidi e da una minore frequenza di sostituzione dei bulbi.