Quando la friggitrice funziona correttamente, ma il forno no, l’intero ritmo di lavoro in cucina ne risente. La crosta dei cibi non raggiunge la giusta temperatura di caramellizzazione, la temperatura all’interno del forno diminuisce tra un ciclo e l’altro, e i cibi si raffreddano prima ancora di essere pronti per essere serviti. Il problema principale è solitamente rappresentato dall’assenza di un sistema di riscaldamento ausiliario che permetta di trasferire il calore prodotto dalla friggitrice nel forno.
Cosa è importante per il funzionamento corretto
Abbiamo progettato questo emettitore a raggi infrarossi per uso nei forni per friggere, utilizzando elementi in quarzo a onde corte. Questi elementi raggiungono rapidamente l’intensità desiderata: circa 1–3 secondi per arrivare alla temperatura richiesta. Gli emettitori funzionano con tensioni standard di 240 V o 480 V, e la loro densità di potenza è adatta alle caratteristiche tipiche dei forni per friggere. La lunghezza d’onda viene regolata in modo da trasmettere il calore direttamente sulla superficie dei cibi, invece di riscaldare soltanto l’aria circostante. Inoltre, gli emettitori hanno dimensioni ridotte e sono facilmente montabili direttamente sopra la friggitrice o lungo l’ingresso del forno, dove il trasferimento del calore è più efficace.
Perché è utile nel flusso di lavoro
Nelle linee di produzione per pizza e prodotti da forno, l’emittitore mantiene costante la temperatura all’interno del forno tra un ciclo e l’altro. In questo modo, l’impasto non si attacca alle pareti del forno e la crosta si forma correttamente. Per il riscaldamento finale, l’emittitore restituisce rapidamente il calore, in modo che salse e formaggi si sciolgano senza che le proteine dei cibi vengano surriscaldate. In un ambiente di lavoro intensivo, questa rapida riattivazione riduce i tempi di elaborazione dei piatti. Inoltre, si riduce anche il consumo energetico, poiché il termostato del forno principale non deve gestire continuamente grandi variazioni di temperatura: l’emittitore si occupa di queste fluttuazioni.
Dettagli pratici
L’installazione è semplice, ma è importante mantenere una certa distanza tra l’emittitore e qualsiasi superficie infiammabile. L’emittitore deve essere posizionato a almeno 6 pollici di distanza da tali superfici, e il fascio di radiazioni deve essere diretto verso i cibi, non verso le attrezzature. Il quarzo diventa molto caldo al tatto, quindi è fondamentale utilizzare protezioni adeguate. Gli elementi in quarzo sono resistenti, ma tendono ad invecchiare più velocemente se esposti a schizzi di olio o a vapore ad alta umidità. Una corretta protezione e una pulizia regolare garantiscono un funzionamento stabile dell’emittitore. È necessario abbinare l’hardware di montaggio al modello specifico della friggitrice e del forno, e verificare la tensione sul posto prima di collegarlo.