Come cuocere correttamente pezzi di carne spessi, senza rovinarli
Abbiamo tutti avuto questa esperienza: si ha un pezzo di carne davvero ottimo, ma alla fine il suo esterno diventa bruciato, mentre l’interno rimane crudo. È frustrante. Per risolvere questo problema, non basta semplicemente disporre di una superficie calda: è necessario che il calore raggiunga effettivamente l’interno della carne.
Ecco perché utilizziamo lampade ad allogenio a onde corte, inserite in custodie in acciaio inossidabile. In questo modo il calore viene distribuito in modo più efficace.
Far sì che il calore raggiunga l’interno della carne
I generatori di radiazioni infrarosse ad allogenio non limitano il calore soltanto all’aria circostante, come fa un forno tradizionale. Invece, emettono radiazioni elettromagnetiche che penetrano direttamente nella struttura cellulare della carne. Il calore raggiunge così l’interno della carne molto più velocemente. Utilizziamo anche riflettori in acciaio inossidabile per far sì che l’energia residua venga riflessa nuovamente sulla carne. Niente va sprecato.
Controllare l’intensità del calore
Le lampade ad alta potenza sono molto efficienti… ma troppo, in realtà. Se le si lascia accese senza controllo, l’esterno della carne sarà bruciato in pochi secondi. Non si può semplicemente accenderle o spegnerle. Utilizziamo regolatori PID per controllare l’intensità del calore in base ai dati forniti dalle sonde in tempo reale. In questo modo la temperatura viene mantenuta entro limiti precisi, evitando così che la carne risulti troppo cotta ai bordi.
La realtà tecnica
Utilizziamo sempre l’acciaio inossidabile per i componenti meccanici, visto che le cucine sono luoghi sporchi e pieni di grasso. L’acciaio inossidabile resiste bene a tali condizioni e non si arrugginisce. Tuttavia, c’è un trade-off: l’acciaio inossidabile non reagisce così rapidamente ai cambiamenti di temperatura come l’alluminio. Inoltre, è importante assicurarsi che vi sia una buona ventilazione: queste lampade generano un calore elevato, e se non vi è una corretta ventilazione, i componenti interni potrebbero danneggiarsi.
Applicazione pratica
Se state costruendo un forno per pizze o carne, l’unica cosa importante è la costanza del calore. Con le lampade ad allogenio, è possibile distribuire il calore in modo preciso: si può scaldare la parte superiore della carne per ottenere una crosta perfetta, mantenendo invece stabile la temperatura nella parte inferiore. Inoltre, si tratta di un miglioramento significativo rispetto agli elementi riscaldanti tradizionali, che impiegano molto tempo per riscaldarsi. Basta semplicemente accenderle e iniziare a cucinare.