Perché le lampade a onde corte da 800W rappresentano una soluzione efficace per i forni per pizza
La maggior parte dei forni è lenta nel riscaldare il cibo: perde tempo a riscaldare l’aria, che poi deve riscaldare la pizza stessa. È un processo lungo per ottenere una crosta croccante.
Noi facciamo le cose diversamente: utilizziamo lampade a onde corte infrarosse da 800W. Invece di riscaldare l’aria, queste lampade trasferiscono direttamente l’energia nell’impasto e nei condimenti. In pochi secondi, la temperatura dell’impasto passa dalla temperatura ambiente a 300°C. È praticamente istantaneo.
Il segreto per una crosta perfettamente croccante
Vi siete mai chiesti come si ottenga quella crosta croccante e quel formaggio fragrante, senza che l’interno della pizza diventi troppo secco?
Tutto dipende dalle onde infrarosse utilizzate. Utilizziamo un filamento di tungsteno avvolto in quarzo ad alta purezza per generare radiazioni a onde corte. Queste onde penetrano più in profondità nel cibo rispetto al calore prodotto da un forno tradizionale. In questo modo, il calore viene concentrato esattamente dove è necessario, mantenendo l’interno umido mentre l’esterno diventa perfettamente croccante.
Come impostare correttamente il sistema
Abbiamo progettato queste lampade per resistere a carichi elevati. Il quarzo è abbastanza resistente da sopportare ripetuti cicli di riscaldamento da freddo a 300°C senza rompersi.
Tuttavia, se le installate in una struttura commerciale o su una catena di trasporto, è importante pianificare bene la disposizione delle lampade. 800W in uno spazio ridotto rappresenta una grande quantità di energia concentrata.
Inoltre, non dimenticatevi dei riflettori: utilizzate fogli di alluminio lucidato o rivestiti d’oro per deviare i raggi verso il basso. Altrimenti, state semplicemente sprecando energia per riscaldare il soffitto del forno.
La realtà
Niente è perfetto. Questa velocità di riscaldamento comporta alcuni svantaggi. Le lampade a onde corte non durano tanto a lungo quanto gli elementi riscaldanti tradizionali. Con il tempo, il filamento si evapora e la potenza delle lampade diminuisce. È semplicemente la natura di questi dispositivi.
Inoltre, poiché il calore è molto intenso, il controllore deve funzionare in modo preciso. Se il sensore non è efficiente, i condimenti potrebbero bruciarsi prima che il sistema riesca a interrompere il processo di riscaldamento. Utilizzate quindi termocoppie di tipo K con tempi di risposta rapidi. In questo modo, tutto rimarrà sotto controllo e non servirete ai vostri clienti pizza “carbonizzata”.