800W शॉर्टवेव आईआर लैंप, पिज्जा ओवनों के लिए क्यों उपयोगी हैं?
अधिकांश ओवन धीमी गति से काम करते हैं। इनमें हवा को गर्म करने में बहुत समय लगता है, और फिर उस हवा से ही पिज्जा को गर्म करना पड़ता है। ऐसे में पिज्जा की सतह को कुरकुरा बनाने में बहुत समय लग जाता है।
हम तो अलग तरीका ही अपनाते हैं। हम 800W शॉर्टवेव इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग करते हैं। ऐसे लैंपों से ऊर्जा सीधे ही पिज्जा के घटकों में पहुँचती है। इससे कमरे के तापमान से 300°C तक पहुँचने में कुछ ही सेकंड लगते हैं… यह तो लगभग तुरंत ही हो जाता है।
आदर्श कुरकुरी सतह प्राप्त करने का रहस्य
क्या आपने कभी सोचा है कि पिज्जा की सतह को कुरकुरा एवं पनीर को फूला हुआ बनाने हेतु क्या किया जाता है… बिना पिज्जा के अंदरूनी हिस्से को सूखा बनाए?
यह सब तो उन तरंगों के कारण ही संभव है। हम उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज से बने टंगस्टन फिलामेंटों का उपयोग करते हैं… ऐसे फिलामेंटों से उत्पन्न तरंगें भोजन के अंदर गहराई तक जाती हैं। इससे आवश्यक स्थान पर ही तेज गर्मी पहुँचती है… जिससे पिज्जा की बाहरी सतह कुरकुरी रहती है, जबकि अंदरूनी हिस्सा नम रहता है।
सही व्यवस्था कैसे करें?
हमने ऐसे लैंपों को ऐसे ही डिज़ाइन किया है कि वे बार-बार -300°C तापमान में भी टिक सकें। क्वार्ट्ज इतना मजबूत है कि यह ऐसी परिस्थितियों में भी टूटता नहीं।
लेकिन यदि आप इन लैंपों का उपयोग व्यावसायिक उद्देश्यों हेतु कर रहे हैं, तो आपको उनकी व्यवस्था का ध्यान रखना होगा। छोटे स्थान में 800W की ऊर्जा बहुत ही अधिक होती है… इसलिए ऐसी स्थितियों में रिफ्लेक्टरों का उपयोग आवश्यक है। पॉलिश्ड एल्यूमिनियम या सोने से ढकी हुई चादरों का उपयोग करें… ऐसा करने से तरंगें नीचे की ओर जाती हैं। ऐसा न करने पर आपका बिजली का खर्च बेकार ही जाएगा।
वास्तविकता
देखिए, कुछ भी परफेक्ट नहीं होता। ऐसी तेज गति के साथ कुछ नुकसान भी होते हैं।
शॉर्टवेव लैंप, पुराने तरह के हीटिंग तत्वों की तुलना में कम समय तक ही काम करते हैं… समय के साथ फिलामेंट विघटित हो जाता है, और वॉटेज भी कम हो जाता है। यही तो इन लैंपों की प्रकृति है।
इसके अलावा, चूँकि गर्मी बहुत ही तेज होती है, इसलिए कंट्रोलर को भी सतर्क रहना होता है… यदि सेंसर धीमा हो, तो पिज्जा के टॉपिंग्स जल सकते हैं… इसलिए तेज प्रतिक्रिया वाले K-टाइप थर्मोकपलों का ही उपयोग करें। ऐसा करने से सब कुछ स्थिर रहेगा… और आपके ग्राहकों को काला पिज्जा नहीं मिलेगा।