जब फ्रायर सही तरह से काम कर रहा होता है, लेकिन ओवन में देरी हो रही होती है, तो पूरे रसोई के कार्य-प्रवाह में व्यवधान आ जाता है। ऐसी स्थिति में खाने की सतह पर आवश्यक कैरामेलाइजेशन प्रक्रिया ठीक से नहीं हो पाती; ओवन का तापमान भी घट जाता है, और खाना तैयार होने से पहले ही ठंडा हो जाता है। इस समस्या का समाधान तो वह सहायक हीटिंग उपकरण है, जो फ्रायर से आने वाली गर्मी को ओवन तक पहुँचाता है।
क्या महत्वपूर्ण है?
हमने फ्रायर हीटर के लिए ऐसा सहायक IR उत्सर्जक उपकरण बनाया है, जो शॉर्ट-वेव क्वार्ट्ज तत्वों पर आधारित है। ये तत्व बहुत तेजी से ऊष्मा उत्पन्न करते हैं – लगभग 1-3 सेकंड में ही वांछित तापमान तक पहुँच जाते हैं। ये उत्सर्जक उपकरण 240 वोल्ट या 480 वोल्ट की विद्युत आपूर्ति पर काम करते हैं, एवं इनकी ऊर्जा-घनत्व भी सामान्य फ्रायर-ओवन सेटअपों के अनुरूप ही है।
तरंगदैर्घ्य का महत्व
तरंगदैर्घ्य को ऐसे ही समायोजित किया गया है कि ऊष्मा केवल खाने की सतह तक ही पहुँचे, न कि केवल आसपास की हवा तक। इसके अलावा, यह उपकरण छोटे आकार का है, इसलिए इसे फ्रायर या ओवन के ठीक ऊपर ही लगाया जा सकता है – जहाँ ऊष्मा सीधे ही खाने तक पहुँच सके।
क्यों यह कार्य-प्रवाह के लिए उपयुक्त है?
पिज्जा एवं बेकरी उत्पादों के निर्माण में, यह उपकरण ओवन के तापमान को स्थिर रखने में मदद करता है। इससे आटा चिपकता नहीं, एवं खाने की सतह भी सही तरह से तैयार होती है। खाने को गर्म करने/तैयार करने हेतु, यह उपकरण फ्रायर से खाना निकलने के तुरंत बाद ही ऊष्मा प्रदान करता है; इससे सॉस ठीक से पिघल जाता है, एवं प्रोटीन भी अतिरिक्त रूप से पकता नहीं।
व्यावहारिक विवरण
इस उपकरण की स्थापना बहुत ही आसान है, लेकिन सुरक्षा का ध्यान रखना आवश्यक है। इसे किसी भी ज्वलनशील सतह से कम से कम 6 इंच दूर ही रखें। इसके अलावा, इसकी किरणों को ऐसे ही निर्देशित करें कि वे खाने तक ही पहुँचें, न कि उपकरणों तक।
क्वार्ट्ज तत्व छूने पर बहुत गर्म हो जाते हैं; इसलिए इनकी उचित सुरक्षा आवश्यक है। ये तत्व मजबूत होते हैं, लेकिन तेल या उच्च आर्द्रता वाली वायु के संपर्क में आने पर जल्दी ही क्षतिग्रस्त हो जाते हैं। इसलिए इनकी उचित सुरक्षा आवश्यक है। स्थापना हेतु उपयोग किए जाने वाले हार्डवेयर को अपने फ्रायर-ओवन मॉडल के अनुरूप ही चुनें, एवं वायरिंग करने से पहले वहाँ का वोल्टेज भी जरूर जाँच लें।