Làm thế nào để hâm nóng pizza một cách hiệu quả trong nhà bếp tự động
Nếu bạn đã từng cố gắng hâm nóng pizza trong môi trường chuyên nghiệp, bạn chắc hẳn biết rằng việc này không hề dễ dàng chút nào. Bạn có thể sẽ có phô mai lạnh và vỏ bánh bị cháy, hoặc pizza trở thành một khối ướt nhẹp, giống như đã được hấp vậy.
Để khắc phục điều này, chúng tôi ngừng suy nghĩ về việc “làm nóng không khí” và thay vào đó sử dụng các bóng đèn hồng ngoại tia ngắn. Thay vì làm nóng toàn bộ lò nướng, những bóng đèn này truyền năng lượng trực tiếp vào thức ăn. Cách này rất nhanh – thực sự rất nhanh. Đây chính là cách duy nhất để làm cho phô mai tan chảy mà vẫn giữ được vỏ bánh nguyên vẹn.
Điều chỉnh nhiệt độ một cách chính xác
Bạn không thể chỉ bật/tắt công tắc và hy vọng mọi thứ sẽ diễn ra tốt đẹp. Điều đó sẽ dẫn đến sự biến đổi nhiệt độ không ổn định.
Thay vào đó, chúng tôi sử dụng bộ điều khiển PID và relay trạng thái rắn (SSR). Hãy coi đó như một công tắc điều chỉnh độ sáng mạnh hơn bình thường. Hệ thống này sẽ điều chỉnh lượng điện năng được cung cấp sao cho nhiệt độ được duy trì ở mức nhất định – thường là trong khoảng 1°C. Vì nhiệt độ tăng lên rất nhanh, nên bạn không cần một lò nướng lớn chiếm gần một nửa diện tích nhà bếp.
Các linh kiện được sử dụng
Chúng tôi sử dụng vỏ bằng thủy tinh thạch anh cho các bóng đèn. Tại sao ư? Bởi vì chúng có thể chịu được những dao động nhiệt độ đột ngột từ 0 lên 100 độ C.
Mức công suất cũng rất quan trọng. Nếu băng tải vận chuyển pizza chuyển động nhanh, bạn cần nhiều công suất hơn để đạt được nhiệt độ mong muốn ngay khi pizza chuyển vào dưới ánh sáng của bóng đèn.
Và vì không ai muốn gặp rắc rối trong giờ cao điểm, chúng tôi sử dụng các đầu nối tiêu chuẩn. Nếu bóng đèn hỏng, nhân viên bảo trì chỉ cần thay thế bóng đèn mới. Không cần phải sửa lại toàn bộ hệ thống, cũng không cần phải giải quyết những vấn đề phức tạp – chỉ cần cắm và sử dụng thôi.
Các bộ phận có thể gặp sự cố
Vấn đề là: ánh sáng hồng ngoại rất mạnh. Nó hoạt động rất tốt, nhưng lại gây ra áp lực lớn lên hệ thống điện của bạn.
Bạn cần đảm bảo rằng các dây điện và thiết bị tiếp xúc có thể chịu được dòng điện đột ngột này. Nếu bạn không chú ý đến điều này, mọi thứ có thể bị hỏng.
Ngoài ra, còn có vấn đề liên quan đến việc giữ nhiệt. Nếu quạt làm mát được đặt ở vị trí sai, nhiệt độ cao sẽ làm hỏng các bo mạch điều khiển. Chúng tôi thường sử dụng các tấm chắn nhiệt xung quanh PLC và các cảm biến. Điều này giúp giữ cho các linh kiện điện tử mát mẻ và ngăn chặn tín hiệu bị sai lệch, từ đó giúp toàn bộ hệ thống hoạt động ổn định.