Nếu bạn từng sử dụng lò nướng bánh cỡ lớn, chắc hẳn bạn đã từng gặp phải vấn đề “phần mép bánh không chín đều”. Khi lấy khay bánh ra, phần giữa bánh có vẻ đã chín hoàn toàn, nhưng phần mép thì vẫn chưa chín. Chúng không được nướng đều.
Đó là một vấn đề liên quan đến quy luật vật lý: Hơi nóng thường thoát ra từ các cạnh của lò nhanh hơn so với phần giữa. Các bộ phận gia nhiệt thông thường không thể giữ được nhiệt độ ở mức cần thiết. Nếu bạn cố gắng tăng nhiệt độ ở các cạnh, bánh sẽ bị cháy ở phần giữa.
Đó chính là lý do tại sao chúng ta sử dụng đèn hồng ngoại sóng ngắn được phủ một lớp vàng mỏng. Nghe có vẻ phức tạp, nhưng lý do thực sự rất đơn giản. Các ống thủy tinh thông thường để cho nhiều năng lượng bị tỏa ra ngoài không khí. Lớp vàng đóng vai trò như một tấm gương, phản xạ lại bức xạ hồng ngoại về phía bánh, thay vì để năng lượng đó bị lãng phí vào các bức tường của lò.
Nhờ vậy, bạn có thể kiểm soát nhiệt độ một cách chính xác ở những vùng cần thiết. Kết quả là lớp vỏ bánh vẫn giữ được màu sắc và hương vị như bình thường, dù bánh nằm ở vị trí trung tâm hay ở mép lò.
Việc lắp đặt chúng rất đơn giản. Những chiếc đèn này được thiết kế để chịu đựng được môi trường khắc nghiệt của lò hấp – với việc gia nhiệt và làm lạnh nhanh chóng, cùng với độ ẩm cao. Thực tế, lớp vàng còn giúp bảo vệ ống đèn khỏi tác động ăn mòn của hơi nước.
Bạn có thể dễ dàng thay thế chúng vào hệ thống hiện tại của mình. Nhưng hãy chú ý kiểm tra hệ thống dây điện trước. Những chiếc đèn này tiêu thụ nhiều điện năng hơn. Nếu bạn cắm chúng vào mà không kiểm tra xem ổ cắm và các bộ phận tiếp xúc có thể chịu đựng được công suất cao này hay không, bạn sẽ gặp vấn đề với hệ thống dây điện. Đây là việc kiểm tra đơn giản nhưng có thể giúp tránh được nhiều rắc rối sau này.
Khi sử dụng những chiếc đèn này ở các vùng mép lò, sự chênh lệch nhiệt độ sẽ biến mất. Bạn không cần phải tăng nhiệt độ tổng thể của lò, nhờ đó bánh ở phần giữa vẫn giữ được độ ẩm và độ mềm mịn, thay vì bị khô.
Chỉ cần đảm bảo rằng các quạt làm mát hoạt động ổn định. Những chiếc đèn này tạo ra lượng nhiệt lớn, vì vậy bạn cần điều chỉnh lưu lượng không khí để mọi thứ hoạt động ổn định.