Duy trì nhiệt độ ổn định trong lò nướng bằng tia hồng ngoại
Bất kỳ ai từng sử dụng lò nướng bánh mì chắc hẳn đều hiểu rõ những khó khăn mà nó gây ra. Khi bạn mở cửa lò để cho khay bánh vào, toàn bộ nhiệt lượng trong lò sẽ biến mất ngay lập tức. Nếu lò mất quá nhiều thời gian để phục hồi nhiệt độ, lớp vỏ bánh sẽ trở nên nhạt màu, còn phần bên trong thì vẫn chưa chín hết. Điều này thật khó chịu.
Đó là lý do tại sao chúng tôi sử dụng bóng đèn hồng ngoại 110V. Thay vì lãng phí thời gian để làm nóng không khí, những bóng đèn này truyền năng lượng trực tiếp vào bột bánh. Đây là cách hiệu quả hơn nhiều.
Tại sao tốc độ lại quan trọng?
Hầu hết các loại bộ sưởi thông thường hoạt động quá chậm. Trong lúc chờ không khí trở lại nhiệt độ mong muốn, bánh đã bị hư hỏng rồi.
Các bóng đèn hồng ngoại của chúng tôi thì khác. Chúng hoạt động ở công suất tối đa chỉ trong vài miligiây. Để việc này có thể diễn ra, chúng tôi kết hợp chúng với bộ điều khiển PID. Bộ điều khiển này giống như “bộ não” của hệ thống; nó sẽ phát hiện ngay khi nhiệt độ giảm xuống và kích hoạt bóng đèn hoạt động ở công suất cao nhất để bù đắp khoảng cách nhiệt độ đó.
Không còn phải chịu đựng tình trạng nhiệt độ dao động liên tục nữa. Chỉ cần có nhiệt độ ổn định và đáng tin cậy thôi.
Thiết bị cần thiết
Chúng tôi chọn sử dụng nguồn điện 110V vì nó phù hợp với hệ thống điện mà hầu hết các cửa hàng đã có sẵn. Các bóng đèn này được làm từ vật liệu thủy tinh – tức là chúng sẽ không bị nóng chảy dù ở nhiệt độ cực cao. Sợi dây tóc của bóng đèn được điều chỉnh ở tần số sóng ngắn, giúp nhiệt lượng thấm sâu vào bánh thay vì chỉ nằm trên bề mặt.
Một mẹo nhỏ: hãy chú ý đến dây điện. Khi các bóng đèn hoạt động để bù đắp sự chênh lệch nhiệt độ, chúng sẽ tiêu thụ một lượng điện khá lớn. Nếu bạn sử dụng nhiều bóng đèn cùng lúc, hãy đảm bảo rằng relay hoặc SSR của bạn có thể chịu được công suất đó. Bạn không muốn làm hỏng thiết bị của mình giữa lúc đang sản xuất bánh đâu.
Tìm ra khoảng cách lý tưởng
Điểm mạnh của tia hồng ngoại sóng ngắn là năng lượng mà nó mang lại rất lớn. Tuy nhiên, bạn cần cẩn thận. Nếu bóng đèn quá gần bánh, lớp vỏ bánh sẽ bị cháy trước khi phần bên trong chín hết. Bạn cần điều chỉnh khoảng cách sao cho phù hợp. Một khi đã tìm được khoảng cách lý tưởng, bạn sẽ có được lớp vỏ bánh vàng óng và phần bên trong chín đều.