Tại sao bộ đèn hồng ngoại tia ngắn 800W lại là giải pháp tuyệt vời cho lò nướng pizza?
Hầu hết các loại lò nướng đều hoạt động chậm. Chúng mất thời gian để làm nóng không khí, sau đó mới dùng không khí đó để làm nóng chiếc bánh pizza. Đó là quá trình kéo dài để có được lớp vỏ bánh giòn.
Chúng tôi thì làm khác. Chúng tôi sử dụng bộ đèn hồng ngoại tia ngắn 800W. Thay vì làm nóng không khí, những chiếc đèn này trực tiếp truyền năng lượng vào bột bánh và các nguyên liệu khác. Chỉ trong vài giây, nhiệt độ của bánh có thể tăng từ nhiệt độ phòng lên 300°C. Đó là một quá trình diễn ra rất nhanh.
Bí quyết để có lớp vỏ bánh giòn hoàn hảo
Bạn có bao giờ tự hỏi làm thế nào để có được lớp vỏ bánh giòn và phô mai tan chảy một cách hoàn hảo, mà không khiến phần bên trong bánh bị khô?
Đó chính là nhờ vào sóng hồng ngoại. Chúng tôi sử dụng sợi đốt bằng wolfram được bọc trong thủy tinh thạch anh có độ tinh khiết cao để tạo ra bức xạ tia ngắn. Những sóng này có khả năng xâm nhập sâu vào bên trong thức ăn hơn so với nhiệt từ lò nướng thông thường. Bạn có thể kiểm soát nhiệt độ một cách chính xác ở vị trí cần thiết, giúp phần bên trong bánh vẫn ẩm, trong khi phần bên ngoài có thể giòn hoàn hảo.
Làm thế nào để lắp đặt đúng cách?
Chúng tôi chế tạo những chiếc đèn này để chịu được những điều kiện khắc nghiệt. Thủy tinh thạch anh có độ bền cao, có thể chịu được sự thay đổi nhiệt độ từ mức lạnh sang 300°C nhiều lần mà không bị vỡ.
Nhưng nếu bạn muốn lắp chúng vào lò nướng công nghiệp hoặc lò nướng dạng băng chuyền, bạn cần phải tính toán kỹ lưỡng về cách bố trí. 800W trong một không gian nhỏ là một lượng năng lượng rất lớn.
Và xin đừng bỏ qua việc sử dụng các tấm phản xạ ánh sáng. Hãy sử dụng tấm nhôm được đánh bóng hoặc tấm mạ vàng để phản xạ ánh sáng xuống dưới. Nếu không, bạn sẽ lãng phí điện năng chỉ để làm nóng trần nhà của lò nướng.
Thực tế là gì?
Không có gì là hoàn hảo cả. Tốc độ cao như vậy đi kèm với một số nhược điểm.
Các bộ đèn hồng ngoại tia ngắn không bền bằng các bộ phận sưởi thông thường. Theo thời gian, sợi đốt sẽ bị bay hơi, và công suất của đèn sẽ giảm dần. Đó là quy luật tất yếu.
Ngoài ra, vì nhiệt độ rất cao, bộ điều khiển cũng cần phải hoạt động hiệu quả. Nếu cảm biến hoạt động kém, bánh sẽ bị cháy trước khi hệ thống kịp tắt máy. Hãy sử dụng cảm biến loại K có khả năng phản ứng nhanh. Điều này sẽ giúp duy trì nhiệt độ ổn định, tránh tình trạng bánh bị cháy.