Як правильно розігріти піцу в автоматизованій кухні
Якщо ви коли-небудь намагалися розігріти піцу в комерційній кухні, ви знаєте, як це складно. Або сир залишається холодним, а корж підгоряє, або все стає мокрим та безформним, наче продукт був приготований на пару.
Щоб усунути цю проблему, ми перестали думати про необхідність нагрівання повітря та почали використовувати лампи інфрачервоного випромінювання короткої довжини хвилі. Замість того, щоб нагрівати весь духовку, ці лампи направляють енергію прямо на їжу. Це швидко. Дуже швидко. І це єдиний спосіб, щоб сир закипів, не перетворивши при цьому корж на сухарик.
Правильне регулювання температури
Неможливо просто увімкнути чи вимкнути пристрій та сподіватися на краще. Це призводить до значних коливань температури.
Натомість ми використовуємо контролери типу PID та твердотельні реле. Це можна порівняти з регулятором яскравості, але в більш потужній формі. Система постійно подає енергію, щоб температура залишалась в певному діапазоні – зазвичай близько 1°C. Оскільки температура підвищується за кілька секунд, не потрібен великий духовник, який займає половину підлоги кухні.
Компоненти, які ми використовуємо
Ми використовуємо кварцові скляні корпуси для ламп. Чому? Тому що вони можуть витримати різкі зміни температури від нуля до ста градусів.
Щодо потужності ламп – тут потрібно бути точними. Якщо конвеєр працює швидко, потрібно більше енергії, щоб температура поверхні піци піднялася якомога швидше.
А оскільки ніхто не любить проблем під час нічної зміни, ми використовуємо стандартизовані з’єднувачі. Якщо лампа зламається, сервісний працівник може просто встановити нову лампу. Не потрібно перепідключати всю систему чи користуватися інструкцією – достатньо просто підключити нову лампу.
Компоненти, які можуть зламатися
Інфрачервоне випромінювання є дуже потужним. Воно чудово працює, але водночас створює великий тиск на електричну систему.
Необхідно переконатися, що ваші проводки та контактори можуть витримати такий пік потужності. Якщо нехтувати цим, все може зламатися.
Ще є проблема накопичення тепла. Якщо вентилятори охолодження розташовані не на своїх місцях, тепло може поширитися та пошкодити контрольні плати. Ми завжди встановлюємо термозахисні елементи навколо ПЛК та датчиків. Це допомагає зберегти електроніку в прохолодному стані та запобігає спотворенню сигналів, що забезпечує стабільну роботу всієї системи.