Перестаньте чекати, поки духовка нагріється: чому саме середньохвильове інфрачервоне випромінювання є ефективним засобом для нагрівання
Більшість конвекторних духовок насправді є просто великими контейнерами з гарячим повітрям. Проблема в тому, що повітря рухається дуже повільно. Це призводить до значних затримок у передачі тепла, а це, у свою чергу, знижує ефективність духовки.
Ми використовуємо інший підхід – середньохвильове інфрачервоне випромінювання. Замість того, щоб нагрівати повітря та сподіватися, що воно дістанеться до тіста, ми напряму посилаємо радіаційну енергію прямо в продукт. Це означає стрімке нагрівання – від 0 до 300°C за кілька секунд.
Секрет полягає у довжині хвилі.
Тісто для хліба складається з води та жирів. Середньохвильове інфрачервоне випромінювання працює на саме тій частоті, яку ці компоненти люблять поглинати. Можливо, ви вже пробували користуватися лампами короткохвильового випромінювання, але вони зазвичай лише нагрівають зовнішню частину продукту, тоді як всередині все залишається холодним. Середньохвильове випромінювання проникає глибше в тісто.
Щоб уникнути пошкодження ламп, ми використовуємо кварцеві трубки високої чистоти. Вони можуть витримувати часті зміни температури від холоду до дуже високих значень.
Настройка обладнання (складна частина)
Якщо ви хочете швидкого нагрівання, потрібно подавати велику кількість енергії в дуже малий простір. Вам знадобиться джерело живлення, яке не буде блокуватися через розряд струму.
Ще одна порада щодо контролерів: переконайтеся, що параметри PID налаштовані для швидкого реагування. Якщо контролер працює повільно, він може перевищити бажану температуру. Це призведе до спалення поверхні продукту та марнування продукту.
Ми також наносимо на кварц особливий шар покриття. Це допомагає утримувати тепло саме в середньохвильовому діапазоні. Їх можна встановити в більшість промислових пристроїв, але потрібно бути обережними з роз’ємами. Інтенсивність тепла дуже висока. Використовуйте кераміку високої температури, інакше ви швидко почутите запах розплавленого проводу.
Компроміси
Ніщо не є безкоштовним. Коли температура піднімається так швидко, це створює великий тиск на філамент. Якщо ви постійно вмикаєte та вимикаєте живлення, лампи будуть швидко зношуватися.
Рішення? Використовуйте контролери живлення типу SCR. Вони пом’якшують напругу, що допомагає лампам ефективніше працювати та подовжує їх термін служби. Це невелика корекція, але вона допоможе уникнути багатьох проблем у майбутньому.