Якщо ви коли-небудь керували великою піччю для випікання хліба, то знаєте про проблему „холодних країв“. Коли ви виймаєте форму з печі, середина хліба виглядає ідеально, але краї хліба просто не пропікаються належним чином. Це є наслідком основних фізичних законів: тепло швидше втікає з боків печі, ніж з її центру. Більшість нагрівальних елементів не можуть компенсувати цей ефект. Якщо намагатися додати більше тепла до країв, хліб у центрі може обгоріти.
Саме тут і входить у гру золото. Ми використовуємо лампи з коротковолновим інфрачервоним випромінюванням, покриті тонким шаром золота. Це може здатися складним, але причина насправді досить проста. Стандартні кварцові трубки дозволяють багато енергії втрачатися в повітря. Золото ж діє як дзеркало – воно відбиває інфрачервоне випромінювання назад до тіста, замість того, щоб витрачати його на стіни печі.
Таким чином, тепло надходить саме туди, де його потрібно. Результат? Кора хліба має однаковий вигляд та смак, незалежно від того, чи знаходиться хліб у самому центрі, чи біля краю.
Встановлення цих ламп є простим. Вони розроблені для роботи в жорстких умовах парової печі – при швидкому нагріванні та охолодженні, під впливом вологи тощо. Шар золота також допомагає захистити трубку від корозійного впливу пари.
Зазвичай достатньо просто замінити ці лампи на існуючі. Але будьте уважні: переконайтеся, що ваша електропроводка витримає додаткову потужність. Якщо ви просто підключите їх, не перевіривши це, ваші контакти можуть пошкодитися. Це коротка перевірка, яка допоможе уникнути багатьох проблем у майбутньому.
Коли ці лампи починають працювати у зонах країв печі, ця неприємна різниця температур зникає. Вам не потрібно підвищувати загальну температуру печі, що означає, що хліб у центрі залишається вологим та пухким, а не сохне.
Просто переконайтеся, що вентилятори для охолодження працюють належним чином. Ці лампи виробляють багато тепла, тож необхідно налаштувати потік повітря, щоб усе залишалося стабільним.