Поддержание стабильной температуры в духовке с использованием инфракрасных ламп
Кто только раз работал с духовкой для выпечки хлеба, тот знает, с какими трудностями приходится сталкиваться. Как только вы открываете дверцу духовки, чтобы положить туда холодную форму, вся энергия мгновенно исчезает. Если духовке требуется слишком много времени на восстановление температуры, результатом будет бледная корка или недоготовленное внутреннее содержимое хлеба. Это очень раздражает.
Именно поэтому мы используем инфракрасные лампы напряжения 110 В. Вместо того чтобы тратить время на нагрев воздуха, эти лампы направляют энергию прямо в тесто. Это гораздо более эффективный способ.
Почему важна скорость нагрева
Большинство обычных нагревателей работают слишком медленно. К тому времени, когда температура воздуха снова достигает нужного уровня, ущерб уже нанесен.
Наши инфракрасные лампы работают с максимальной мощностью всего за несколько миллисекунд. Чтобы это было возможно, мы используем контроллер PID. Можно считать его „мозгом“ всей системы – он сразу же реагирует на падение температуры и активирует лампы на максимальную мощность, чтобы восстановить нужный уровень температуры.
Теперь не нужно терпеть колебания температуры. Температура остается стабильной и предсказуемой.
Характеристики оборудования
Мы выбрали напряжение 110 В, потому что оно подходит для электросетей, которые уже имеются в большинстве магазинов. Лампы имеют кварцевую оболочку, что значит, что они не плавятся при экстремальных температурах. Филаменты ламп настроены на коротковолновую частоту. Это помогает энергии проникать внутрь теста, а не оставаться на поверхности.
Небольшой совет: обращайте внимание на кабели. Когда лампы начинают работать, чтобы компенсировать падение температуры, они потребляют значительное количество энергии. Если вы используете несколько ламп одновременно, убедитесь, что реле или SSR способны справиться с такой нагрузкой. Не стоит испортить оборудование в самый неподходящий момент.
Нахождение оптимального расстояния
Суть использования коротковолновых инфракрасных ламп заключается в их огромной мощности. Поскольку тепло сосредотачивается в одной точке, необходимо быть осторожным. Если лампы находятся слишком близко к хлебу, верхняя часть может обгореть, даже если внутри хлеб еще не готов. Нужно немного поэкспериментировать, чтобы найти оптимальное расстояние. Но как только это удастся, вы получите идеальный результат: красивая золотистая корка и полностью пропеченное внутреннее содержимое хлеба.