Почему 800 Вт инфракрасного излучения – это идеальное решение для пиццерий
Большинство печей работают медленно. Они тратят время на нагрев воздуха, а затем уже этот воздух нагревает пиццу. Это долгий процесс, в результате которого корка пиццы становится хрустящей лишь спустя долгое время.
Мы поступаем иначе. Мы используем лампы с инфракрасным излучением мощностью 800 Вт. Вместо того чтобы нагревать воздух, эти лампы направляют энергию прямо в тесто и начинку пиццы. Температура может подняться с комнатной до 300°C всего за несколько секунд. Это почти мгновенный процесс.
Секрет идеальной хрустящей корки
Вы когда-нибудь задумывались, как получить профессиональную хрустящую корку и пузырчатый сыр, не превращая внутреннюю часть пиццы в сухой «крекер»?
Всё дело в волнах. Мы используем вольфрамовый филамент, обмотанный высокочистым кварцем, чтобы создать коротковолновое излучение. Эти волны проникают глубже в продукт, чем тепло от обычной печи. Таким образом, интенсивное тепло достигает именно того места, где это необходимо, при этом внутренняя часть пиццы остается влажной, а корка становится хрустящей.
Правильная установка
Эти лампы разработаны так, чтобы выдерживать постоянные перепады температур от низких значений до 300°C. Кварц достаточно прочен, чтобы не трескаться при таких условиях.
Но если вы устанавливаете эти лампы в коммерческие печи или конвейерные линии, необходимо тщательно продумать их расположение. 800 Вт мощности – это очень большая сила, особенно в ограниченном пространстве.
Не забывайте также об использовании отражателей. Используйте полированные алюминиевые или покрытые золотом пластины для отражения лучей вниз. В противном случае вы будете тратить энергию впустую, нагревая потолок печи.
Реальность
Ничто не бывает идеальным. Такая скорость работы имеет свои недостатки. Лампы с коротковолновым излучением не работают так долго, как традиционные нагревательные элементы. Со временем филамент высыхает, и мощность лампы снижается. Это неизбежно.
Кроме того, из-за высокой интенсивности тепла контроллер должен работать безупречно. Если датчик реагирует медленно, начинка будет сгорать ещё до того, как система успеет остановить процесс нагрева. Используйте термопару типа K с быстрой реакцией. Это поможет сохранить стабильность процесса нагрева и избежать ситуации, когда пицца получается слишком черной.