इन्फ्रारेड की मदद से ओवन का तापमान स्थिर रखना
जिन लोगों ने ब्रेड बनाने हेतु ओवन का उपयोग किया है, वे इसकी कठिनाइयों से अच्छी तरह वाकिफ हैं। जब हम ओवन का दरवाजा खोलकर ठंडी ट्रे को अंदर रखते हैं, तो ओवन में मौजूद सारी गर्मी गायब हो जाती है। यदि ओवन में फिर से गर्मी पैदा होने में बहुत समय लग जाए, तो ब्रेड का ऊपरी हिस्सा हल्का ही रह जाता है, जबकि अंदरूनी हिस्सा अभी भी कच्चा ही रह जाता है। यह बहुत ही निराशाजनक है।
इसीलिए हम 110V इन्फ्रारेड बल्बों का उपयोग करते हैं। ऐसे बल्ब हवा को गर्म करने के बजाय सीधे आटे में ऊर्जा पहुँचाते हैं। यह तो बहुत ही प्रभावी तरीका है।
“तेज़ गति” क्यों महत्वपूर्ण है?
अधिकांश सामान्य हीटर बहुत ही धीमे होते हैं। जब तक हवा फिर से उचित तापमान तक पहुँचती है, तब तक नुकसान पहले ही हो चुका होता है।
हमारे इन्फ्रारेड बल्ब अलग हैं। वे कुछ ही मिलीसेकंड में पूरी ताकत से काम करना शुरू कर देते हैं। इसके लिए हम इन बल्बों को PID कंट्रोलर के साथ जोड़ते हैं। यह कंट्रोलर तापमान में होने वाले परिवर्तनों को तुरंत पहचानकर बल्बों को उच्च गति से काम करने के लिए प्रेरित करता है।
अब तापमान में होने वाले उतार-चढ़ाव की समस्या नहीं रहती… बस स्थिर एवं विश्वसनीय गर्मी ही मिलती है।
हार्डवेयर संबंधी जानकारी
हमने 110V का ही उपयोग किया, क्योंकि यह अधिकांश दुकानों में उपलब्ध बिजली व्यवस्था के साथ ही काम करता है। इन बल्बों में क्वार्ट्ज से बना कवर होता है… यानी ये अत्यधिक गर्मी में भी पिघलते नहीं। इन बल्बों के फिलामेंट छोटी तरंगदैर्घ्य वाली आवृत्तियों पर काम करते हैं… इससे गर्मी ब्रेड की सतह पर ही नहीं, बल्कि अंदर भी पहुँचती है।
एक छोटी सी सलाह: अपने वायरिंग पर ध्यान दें। जब ये बल्ब तापमान में होने वाले परिवर्तनों की भरपाई के लिए काम करते हैं, तो वे काफी बिजली खपत करते हैं। यदि आप कई ऐसे बल्बों का उपयोग कर रहे हैं, तो अपने रिले/SSR की क्षमता की जाँच जरूर करें… आप तो अपने हार्डवेयर को नष्ट नहीं करना चाहेंगे, है ना?
आदर्श तापमान ढूँढना
छोटी तरंगदैर्घ्य वाले इन्फ्रारेड बल्ब बहुत ही शक्तिशाली होते हैं… लेकिन इनका उपयोग करते समय सावधान रहना आवश्यक है। यदि बल्ब ब्रेड के बहुत निकट हों, तो ब्रेड की सतह जल जाएगी… जबकि अंदरूनी हिस्सा अभी भी कच्चा ही रह जाएगा। आदर्श दूरी ढूँढने हेतु थोड़ा प्रयास आवश्यक है… लेकिन एक बार ऐसा हो जाने के बाद, ब्रेड की सतह सुनहरी रंग की हो जाती है, जबकि अंदरूनी हिस्सा भी पूरी तरह पक जाता है।