Maintenir une température constante dans le four grâce aux lampes infrarouges
Tout ceux qui ont déjà travaillé avec un four à pain connaissent les difficultés que cela implique. Lorsque l’on ouvre la porte du four pour y insérer une plaque froide, toute l’énergie produite par le four disparaît instantanément. Si le four met trop de temps à se réchauffer à nouveau, la croûte du pain reste pâle, tandis que le cœur du pain reste cru. C’est vraiment frustrant.
C’est pourquoi nous utilisons des lampes infrarouges de 110 V. Au lieu de gaspiller du temps à chauffer l’air, ces lampes dirigent leur énergie directement vers la pâte. C’est une manière bien plus efficace de procéder.
Pourquoi la vitesse est importante
La plupart des chauffages standards sont trop lents. Avant même que l’air ne retrouve sa température initiale, les dégâts sont déjà causés.
Nos lampes infrarouges, en revanche, atteignent leur puissance maximale en quelques millisecondes. Pour que cela fonctionne correctement, nous les associons à un régulateur PID. On peut considérer ce dernier comme le « cerveau » du système : il détecte immédiatement toute baisse de température et active alors les lampes à pleine puissance pour compenser.
Plus de fluctuations de température gênantes. Seule une chaleur constante et fiable reste possible.
Les détails techniques
Nous avons choisi une tension de 110 V, car cela correspond aux réseaux électriques que possèdent la plupart des ateliers. Les lampes utilisent un enveloppe en quartz, ce qui signifie qu’elles ne fondront pas même sous une chaleur extrême. De plus, leurs filaments sont conçus pour fonctionner à une fréquence courte. Cela permet à la chaleur d’atteindre vraiment l’intérieur du pain, plutôt que de rester uniquement en surface.
Un petit conseil : faites attention aux câbles électriques. Lorsque ces lampes s’activent pour compenser une baisse de température, elles consomment beaucoup de courant. Si vous utilisez plusieurs lampes en même temps, assurez-vous que vos relais ou SSR peuvent supporter cette puissance. Vous ne voulez sûrement pas endommager votre équipement au moment crucial.
Trouver le juste équilibre
Le problème avec les lampes infrarouges à ondes courtes, c’est leur puissance incroyable. Comme la chaleur est très concentrée, il faut faire attention. Si les lampes sont trop proches du pain, la surface sera brûlée avant même que l’intérieur ne soit cuit. Il faut un peu de temps pour trouver la distance idéale. Mais une fois cela fait, on obtient une croûte dorée et croustillante, ainsi qu’un cœur parfaitement cuit.