چگونه میتوان پیتزا را در یک آشپزخانه خودکار به درستی گرم کرد؟
اگر تا به حال سعی کردهاید پیتزا را در محیطهای تجاری گرم کنید، میدانید که این کار چقدر دشوار است. یا پنیر پیتزا سرد میماند و پوسته آن سوخته میشود، یا پیتزا خیلی نرم میشود و انگار که با بخار پخته شده است.
برای حل این مشکل، دیگر به فکر گرم کردن هوا نبودیم؛ بلکه از لامپهای مادون قرمز استفاده کردیم. این لامپها، انرژی را مستقیماً به درون غذا میفرستند. این روش سریع است؛ واقعاً خیلی سریع. و این تنها روشی است که با آن میتوان پنیر را گرم کرد، بدون اینکه پوسته پیتزا خراب شود.
تنظیم دقیق دما
نمیتوانید فقط کلید را روشن یا خاموش کنید و امیدوار باشید که همه چیز خوب پیش برود. این کار منجر به نوسانات شدید دما میشود.
به جای آن، از کنترلکنندههای PID و رلههای حالت جامد استفاده میکنیم. میتوانید آنها را مانند کلیدهای تنظیم شدت نور در نظر بگیرید. این سیستم، توان را به صورت پالسی ارسال میکند تا دما در یک محدوده خاص باقی بماند؛ معمولاً حدود ۱ درجه سانتیگراد. از آنجایی که دما در عرض چند ثانیه افزایش مییابد، نیازی به استفاده از فرهای بزرگی که نیمی از فضای آشپزخانه را اشغال کنند، نیست.
تجهیزاتی که استفاده میکنیم
ما از ظروف شیشهای کوارتزی برای لامپها استفاده میکنیم. چرا؟ چون این ظروف میتوانند در برابر تغییرات ناگهانی دما مقاومت کنند.
توان لامپها نیز بسیار مهم است؛ اگر نوار حملونقل غذا سریع حرکت کند، نیاز به توان بیشتری برای رساندن دمای مناسب به سطح پیتزا وجود دارد.
همچنین، از کانکتورهای استاندارد استفاده میکنیم؛ اگر لامپی خراب شود، کارکنان تعمیراتی میتوانند به راحتی لامپ جدیدی را جایگزین کنند. نیازی به بازسازی کل سیستم نیست.
قطعاتی که ممکن است مشکل ایجاد کنند
مشکل اینجاست که حرارت مادون قرمز بسیار قوی است؛ این حرارت میتواند به سیستم الکتریکی فشار زیادی وارد کند. باید مطمئن شوید که کابلها و کنتاکتورها میتوانند این تغییرات ناگهانی را تحمل کنند. اگر این کار را انجام ندهید، مشکلاتی پیش خواهد آمد.
همچنین، مشکل «گرمای بیش از حد» نیز وجود دارد؛ اگر فنهای خنککننده در مکان نادرستی قرار داشته باشند، این گرما میتواند به بردهای کنترلی آسیب برساند. ما معمولاً از سپرهای حرارتی در اطراف PLC و سنسورها استفاده میکنیم؛ این کار باعث میشود تجهیزات الکترونیکی خنک بمانند و سیگنالها دستکاری نشوند؛ در نتیجه، کل سیستم به خوبی کار خواهد کرد.