چگونه گوشتهای ضخیم را بدون خراب شدن، پخت؟
همه ما تجربهی این را داشتهایم: یک تکه گوشت خوب و ضخیم در اختیار داریم، اما در نهایت فقط سطح بیرونی گوشت سوخته میشود، در حالی که قسمت درونی همچنان خام باقی میماند. این موضوع واقعاً آزاردهنده است. برای جلوگیری از این مشکل، نیاز به چیزی فراتر از یک سطح گرم وجود دارد؛ یعنی نیاز به گرمایی که واقعاً به داخل گوشت نفوذ کند.
به همین دلیل، از لامپهای هالوژنی با امواج کوتاه استفاده میکنیم؛ این لامپها عملکرد بهتری دارند.
انتقال گرما
نکته مهم دربارهی این لامپها این است که آنها فقط هوای گرم را مانند فرهای معمولی در اطراف گوشت پخش نمیکنند؛ بلکه تشعشعات الکترومغناطیسی ساطع میکنند که مستقیماً از میان ساختار سلولی گوشت عبور میکنند. این تشعشعات به سرعت به قسمت درونی گوشت میرسند. همچنین از آینههای فولاد ضدزنگ برای بازتاب دادن انرژیهای اضافی به داخل گوشت استفاده میکنیم؛ در نتیجه هیچ چیز هدر نمیرود.
کنترل گرما
لامپهای پرتوان، قدرت زیادی دارند؛ اما اگر آنها را بدون کنترل روشن نگه داریم، سطح بیرونی گوشت در عرض چند ثانیه سوخته خواهد شد. نمیتوانیم فقط آنها را روشن یا خاموش کنیم؛ برای کنترل دقیق توان، از کنترلکنندههای PID استفاده میکنیم. این کنترلکنندهها دمای گوشت را در محدودهای مناسب نگه میدارند؛ در نتیجه، دور تا دور گوشت، حلقههای خاکستری ناشی از پختن بیش از حد گوشت ایجاد نمیشود.
واقعیتهای فنی
برای ساخت این دستگاه، از فولاد ضدزنگ استفاده میکنیم؛ چون آشپزخانهها مکانهای چرب و کثیفی هستند. فولاد ضدزنگ در برابر فشارها مقاومت میکند و زنگ نمیزند. اما یک مشکل وجود دارد: فولاد ضدزنگ به سرعت در برابر تغییرات دما واکنش نشان نمیدهد؛ بنابراین وقتی دمای اطراف تغییر میکند، کمی تأخیر در عملکرد دستگاه ایجاد میشود. همچنین، توصیه میشود که سیستم تهویه دستگاه به خوبی کار کند؛ چون این لامپها گرمای زیادی تولید میکنند، و اگر تهویه مناسبی نداشته باشیم، قطعات داخلی دستگاه دچار آسیب خواهند شد.
کاربرد عملی
اگر میخواهید یک فر برای پیتزا یا گوشت بسازید، تنها چیزی که اهمیت دارد، یکپارچگی عملکرد دستگاه است. با استفاده از این لامپها، میتوانید گرما را به صورت منظم توزیع کنید؛ میتوانید سطح بیرونی گوشت را به خوبی بپزید، در حالی که قسمت درونی گوشت نیز به خوبی گرم میشود. همچنین، این روش نسبت به روشهای قدیمی پخت، بهتر است؛ چون فقط کافی است دستگاه را روشن کنید و شروع به کار کنید.