بهرهبرداری حداکثری از لامپهای مادون قرمز فرهای چرخشی
اگر تا به حال فکر کردهاید که چرا برخی از فرهای چرخشی، سطحی طلایی و براق دارند، در حالی که برخی دیگر چنین نیستند، دلیل آن معمولاً نحوه تأثیر گرما بر غذا است.
ما از لامپهای مادون قرمز ۲۲۰ ولتی استفاده میکنیم؛ زیرا آنها نه تنها هوای اطراف غذا را گرم میکنند، بلکه تشعشعات موج کوتاهی را نیز منتشر میکنند که مستقیماً به سطح غذا اثر میگذارد.
چرا این موضوع برای غذا مهم است؟
روش گرمایش معمولی کمی آهسته است؛ در واقع مانند انتظار برای گرم شدن یک اتاق است. اما روش مادون قرمز متفاوت است؛ زیرا مستقیماً بر مولکولهای آب و چربی در غذا تأثیر میگذارد.
نتیجه آن این است که سطح غذا تقریباً بلافاصله سرخ میشود؛ این کار باعث میشود تمام آب موجود در غذا حفظ شود، در حالی که گرما به تدریج به سمت مرکز غذا اثر میکند. این روش باعث میشود سطح غذا ترد و خوشمزه شود، بدون اینکه لبههای غذا سیاه شوند.
درباره ولتاژ و توان»
ما از ولتاژ ۲۲۰ ولتی استفاده میکنیم؛ زیرا این ولتاژ، توان لازم برای گرم شدن لامپها را فراهم میکند. این لامپها طوری طراحی شدهاند که به سرعت به دمای حداکثر برسند.
اما نکته مهم این است که نباید در زمینه برق صرفهجویی کرد؛ اگر ولتاژ کاهش یابد یا مدار برقی ضعیف باشد، لامپها به اندازه کافی گرم نخواهند شد و واکنش مایارد رخ نخواهد داد؛ این واکنش، رنگ قهوهای و طعم خوب غذا را ایجاد میکند. بدون این واکنش، غذا ظاهری کمرنگ و غیرجذاب خواهد داشت.
چند نکته برای نصب و نگهداری
لامپها از شیشه کوارتز ساخته شدهاند؛ بنابراین در صورت تغییرات شدید دما، خراب نمیشوند. همچنین از گاز هالوژن برای پر کردن لامپها استفاده میشود؛ این گاز به عنوان نوعی تقویتکننده برای رشتههای فیلامنت عمل کرده و عمر لامپ را افزایش میدهد. اکثر این لامپها دارای اتصالات ساده R7 هستند؛ بنابراین تعویض آنها بسیار آسان است.
فقط یک نکته: این لامپها بسیار داغ میشوند؛ بنابراین باید مراقب باشید که رفلکتورها کثیف یا آسیبدیده نشوند؛ در غیر این صورت، گرما به درون دیوارههای فر منتقل نخواهد شد.
و در نهایت، لطفاً از سیمهای با مقاومت بالا استفاده کنید؛ زیرا عایقهای معمولی در کنار اتصالات، ذوب میشوند، و هیچ کس نمیخواهد در حین کار با مشکلات مربوط به قطعی برق روبرو شود.