وقتی که فر برای سرخ کردن غذا به خوبی کار میکند، اما فر دیگر با سرعت لازم کار نمیکند، تمام ریتم کار در آشپزخانه مختل میشود. در چنین شرایطی، پوسته غذا به خوبی تغییر رنگ نمیدهد؛ دمای فر نیز بین هر بار پخت کاهش مییابد؛ و غذا قبل از اینکه به مرحله سرو برسد، سرد میشود. مشکل اصلی، عموماً در سیستم گرمایشی کمکی است که گرمای تولید شده توسط فر را به فر دیگر منتقل میکند.
چه چیزی مهم است؟ ما این دستگاه اشعه مادون قرمز کمکی را بر اساس الیاف کوارتز کوتاهامواج ساختهایم. این الیاف به سرعت به حداکثر توان خود میرسند؛ حدود ۱ تا ۳ ثانیه طول میکشد تا به دمای مورد نظر برسند. این دستگاه با ولتاژ استاندارد ۲۴۰ ولت یا ۴۸۰ ولت کار میکند؛ همچنین توان آن با ترکیبات فر و اجاق مربوطه هماهنگ است.
طول موج این دستگاه به گونهای تنظیم شده که گرما فقط به سطح غذا و پوسته آن برسد، نه فقط هوای اطراف آن. همچنین، این دستگاه دارای ابعاد کوچکی است؛ بنابراین میتوان آن را درست در نزدیکی فر یا در مسیر ورودی هوا به فر قرار داد؛ جایی که انتقال گرما بهتر صورت میگیرد.
چرا این دستگاه مناسب است؟ در خطوط تولید پیتزا و محصولات آشپزخانه، این دستگاه باعث میشود که دمای فر در بین هر بار پخت ثابت بماند. این امر باعث میشود که خمیر به سطح فر نچسبد و پوسته غذا به خوبی شکل بگیرد. برای گرم کردن و تکمیل پخت، این دستگاه به سرعت گرما را بازیابی میکند؛ بنابراین سسها به خوبی جریان پیدا میکنند و پنیر نیز ذوب میشود، بدون اینکه پروتئینهای غذا بیش از حد پخته شوند.
در شرایط کاری پرمشغله، این بازیابی سریع گرما، زمان پخت را کاهش میدهد و باعث میشود کارها به خوبی انجام شوند. همچنین، مصرف انرژی نیز کاهش مییابد؛ زیرا ترموستات اصلی فر مجبور نیست مدام با نوسانات دما مقابله کند؛ این دستگاه این وظیفه را بر عهده دارد.
جزئیات عملیاتی: نصب این دستگاه ساده است، اما فاصله آن از سطوح قابل اشتعال مهم است. باید این دستگاه را حداقل ۶ اینچ از سطوح قابل اشتعال دور نگه داشت؛ همچنین، باید پرتو اشعه به سمت غذا هدایت شود، نه به سمت تجهیزات.
الیاف کوارتز در تماس با دست بسیار گرم هستند؛ بنابراین استفاده از محافظتهای مناسب ضروری است. این الیاف مقاوم هستند، اما اگر در معرض روغن یا بخارات با رطوبت بالا قرار بگیرند، سریعتر فرسوده میشوند؛ بنابراین استفاده از محافظتهای مناسب و تمیزکاری منظم، باعث حفظ عملکرد بهتر دستگاه میشود. همچنین، باید تجهیزات مورد نیاز برای نصب دستگاه را متناسب با نوع فر و اجاق خود انتخاب کنید؛ همچنین، قبل از اتصال دستگاه، ولتاژ مورد نیاز را بررسی کنید.