راهحلی برای رفع مشکلات ناشی از نقاط سرد در فرهای بیرونی
اگر تجربه کار با فرهای بیرونی بزرگ را داشتهاید، میدانید که چقدر این موضوع آزاردهنده است. وقتی یک سینی را از فر خارج میکنید، نانهای موجود در وسط کاملاً پخته شدهاند، اما نانهای موجود در لبهها رنگشان کمرنگ است و به خوبی پخته نشدهاند.
دلیل این امر این است که گرما از لبههای فر خارج میشود. این موضوع باعث میشود که پخت نان یکپارچه نباشد. ما راهی برای جلوگیری از این مشکل پیدا کردیم؛ یعنی استفاده از لامپهای مادون قرمز کوتاهموج در همان نقاطی که گرما از آنجا خارج میشود.
چرا این روش مؤثر است؟
بیشتر فرها برای گرم کردن نان، از سنگ یا هوا استفاده میکنند؛ اما این روش بسیار آهسته است. تا زمانی که هوا حرکت کند، گرما از دیوارههای فر خارج شده است.
لامپهای مادون قرمز متفاوت هستند؛ آنها بلافاصله پس از روشن شدن، تابش خود را به سمت خمیر ارسال میکنند. میتوان آنها را مانند یک «پرده حرارتی» در نظر گرفت؛ این پرده، لبههای نان را گرم نگه میدارد، بدون اینکه وسط فر داغ شود.
جزئیات نصب
ما از لولههای شیشهای کوارتزی با هسته هالوژنی استفاده میکنیم. چرا؟ چون سریع عمل میکنند. لولههای سنتی برای گرم شدن، زمان زیادی نیاز دارند؛ اما این لولهها در چند ثانیه به حداکثر توان خود میرسند. این تفاوت بسیار زیادی در روند پخت نان ایجاد میکند.
نصب این لولهها بسیار ساده است؛ آنها را میتوان با استفاده از کانکتورهای استاندارد R7 یا SK15 به فر متصل کرد. ما گزینههای مختلفی از نظر توان لولهها داریم؛ بسته به اندازه فر شما. توجه داشته باشید: اگر از لولههایی با توان بالا استفاده کنید، حتماً مقدار سیمها را بررسی کنید؛ نمیخواهید سیمها در حین پخت نان داغ شوند.
نکاتی که باید در نظر بگیرید
این روش، روشی «یکبار نصب و فراموش کردن» نیست؛ چون تابش مادون قرمز در جهت خاصی انجام میشود، بنابراین محل قرارگیری لامپها مهم است.
اگر لامپها را خیلی نزدیک به نان قرار دهید، قسمت بیرونی نان قبل از پخته شدن کامل، سوخته خواهد شد. بنابراین باید فاصله لامپها را تنظیم کنید و تنظیمات کنترلر PID را نیز تغییر دهید تا تعادل مناسبی برقرار شود.
وقتی که تعادل مناسبی بین گرمای پایه و تابش لامپها برقرار شد، نانها به طور یکنواخت پخته خواهند شد؛ دیگر نیازی به حدس زدن اینکه کدام نانها پخته شدهاند، نیست.