حفظ دمای ثابت فر با استفاده از لامپهای مادون قرمز
هر کسی که تجربه کار با فرهای نانپزی را داشته، میداند که چقدر این کار دشوار است. وقتی درب فر را باز میکنید تا سینی سرد را درون آن قرار دهید، ناگهان تمام گرمای فر از بین میرود. اگر فر مدت زیادی طول بکشد تا دوباره به دمای مناسب برسد، نتیجه آن، پوستهای روشن و مرکزی خام خواهد بود. این موضوع واقعاً آزاردهنده است.
به همین دلیل، از لامپهای مادون قرمز ۱۱۰ ولتی استفاده میکنیم. این لامپها به جای صرف وقت برای گرم کردن هوا، انرژی را مستقیماً به داخل خمیر منتقل میکنند. این روش، روشی بسیار مؤثرتر برای گرم کردن خمیر است.
چرا سرعت مهم است؟
بیشتر گرمکنهای معمولی بسیار آهسته عمل میکنند. تا زمانی که دمای هوا دوباره به حد مطلوب برسد، آسیب به خمیر ایجاد شده است.
لامپهای مادون قرمز ما متفاوت هستند؛ آنها در عرض چند میلیثانیه به حداکثر توان خود میرسند. برای اینکه این روش کار کند، از کنترلکننده PID برای کنترل آنها استفاده میکنیم. میتوان آن را «مغز» این سیستم در نظر گرفت؛ این کنترلکننده در همان لحظهای که دما کاهش مییابد، لامپها را روی حالت بالاتری قرار میدهد تا شکاف ایجاد شده را پر کند.
دیگر نیازی نیست با نوسانات دما دست و پنجه نرم کنیم؛ گرمای مناسب و پایداری وجود خواهد داشت.
جزئیات فنی
ما از ولتاژ ۱۱۰ ولتی استفاده کردیم؛ زیرا این ولتاژ با شبکههای برق موجود در اکثر فروشگاهها سازگار است. لامپها از پوشش کوارتزی برخوردارند؛ یعنی در دماهای بالا ذوب نمیشوند. همچنین، رشتههای الکتریکی موجود در لامپها در فرکانس کوتاه تنظیم شدهاند؛ این امر به گرم شدن بهتر خمیر کمک میکند.
یک نکته مهم: مراقب سیمکشی باشید؛ زمانی که لامپها برای جبران کاهش دما فعال میشوند، مقدار زیادی جریان الکتریکی مصرف میکنند. اگر از تعداد زیادی از این لامپها استفاده میکنید، مطمئن شوید که رلهها یا SSRهای مورد استفاده، میتوانند توان لازم را تحمل کنند. نمیخواهید درست در لحظات حساس، سختافزار خود را خراب کنید.
یافتن تعادل مناسب
نکته مهم درباره لامپهای مادون قرمز کوتاهموج این است که آنها بسیار قدرتمند هستند.
از آنجایی که گرما بسیار متمرکز است، باید مراقب باشید؛ اگر لامپها خیلی نزدیک به خمیر باشند، سطح خمیر قبل از پخته شدن کامل، سوخته خواهد شد. کمی تلاش لازم است تا فاصله مناسب بین لامپها و خمیر پیدا شود؛ اما وقتی این کار انجام شود، تعادل عالی بین پوسته طلایی رنگ و مرکز کاملاً پخته شده حاصل خواهد شد.