Warum 800-Watt-Shortwave-Infrarotlampen ein „Trick“ für Pizzöfen sind
Die meisten Öfen arbeiten sehr langsam. Sie verschwenden Zeit damit, die Luft zu erhitzen – anschließend muss diese Luft wiederum die Pizza erhitzen. Es dauert lange, bis eine knusprige Kruste entsteht.
Wir machen das anders: Wir verwenden 800-Watt-Shortwave-Infrarotlampen. Anstelle dazu, mit der Luft zu arbeiten, leiten diese Lampen Energie direkt in den Teig und die Beilagen. Dadurch kann die Temperatur in Sekundenschnelle von Raumtemperatur auf 300°C steigen. Das ist fast sofortige Erhitzung.
Das Geheimnis für eine perfekte Kruste
Haben Sie sich schon einmal gefragt, wie man eine professionell gebratene Kruste sowie aufgeplatzten Käse bekommt, ohne dass der Inhalt der Pizza zu trocken wird?
Es liegt an den Wellen. Wir verwenden Wolframfilamente, die in hochreinem Quarz eingewickelt sind, um Shortwave-Strahlung zu erzeugen. Diese Wellen dringen tiefer in das Essen ein als die Wärme, die ein herkömmlicher Ofen abgibt. So kommt die intensive Wärme genau dorthin, wo sie benötigt wird – während der Innenteil feucht bleibt und die Außenseite eine perfekte Kruste erhält.
Die richtige Einrichtung
Wir haben diese Lampen so konstruiert, dass sie auch starker Belastung standhalten können. Der Quarz ist robust genug, um immer wieder extreme Temperaturschwankungen von Kälte bis 300°C auszuhalten, ohne zu brechen.
Aber wenn Sie diese Lampen in einen kommerziellen Ofen oder eine Förderbahn einbauen, müssen Sie sorgfältig mit der Anordnung umgehen. 800 Watt in einem kleinen Raum bedeuten eine enorme Konzentration an Energie.
Vergessen Sie außerdem nicht die Reflektoren. Verwenden Sie poliertes Aluminium oder vergoldete Bleche, um die Strahlen nach unten zu lenken. Andernfalls heizen Sie im Grunde genommen nur die Decke des Ofens auf – was eine enorme Verschwendung von Strom ist.
Die Realität
Nichts ist perfekt. Diese Geschwindigkeit hat ihre Nachteile.
Shortwave-Lampen halten nicht so lange wie die alten, traditionellen Heizelemente. Mit der Zeit verdampft das Filament, und die Leistung sinkt. Das gehört einfach zur Natur dieser Lampen.
Außerdem muss der Controller besonders sensibel sein – schließlich wirkt die Hitze sehr intensiv. Wenn der Sensor ungenau ist, werden die Beilagen bereits vor dem Herunterfahren des Systems verbrannt. Verwenden Sie daher einen schnell reagierenden K-Typ-Thermoelement. Dadurch bleibt alles stabil – und您 servieren Ihren Kunden keine „Asche-Pizza“.