Wie man dicke Fleischstücke richtig zubereitet, ohne sie zu ruinieren
Wir alle kennen das Problem: Man hat ein wunderschönes, dichtes Stück Fleisch – doch am Ende hat man nur eine verbrannte Oberfläche, während das Innere des Fleisches immer noch roh ist. Das ist frustrierend. Um das zu beheben, braucht man nicht nur eine heiße Oberfläche – man braucht auch eine Wärmequelle, die tatsächlich bis ins Innere des Fleisches vordringt.
Deshalb verwenden wir Halogenlampen mit Kurzwellenstrahlung, die in Edelstahlgehäusen untergebracht sind. So funktioniert es besser.
Die Wärme effektiv nutzen
Halogen-Infrarotstrahler senden keine heiße Luft aus wie herkömmliche Konvektionsöfen. Stattdessen senden sie elektromagnetische Strahlen, die direkt durch die Zellstruktur des Fleisches dringen. Dadurch erreicht die Wärme viel schneller das Innere des Fleisches. Wir verwenden außerdem Edelstahlreflektoren, um die überschüssige Energie zurück in das Essen zu lenken. Nichts geht verloren.
Die Hitze kontrollieren
Hochleistungs-Lampen sind zwar leistungsstark – aber eigentlich zu stark. Wenn man sie einfach einschaltet, verbrennt man die Außenseite des Fleisches innerhalb von Sekunden. Man kann sie also nicht einfach nur an- oder ausschalten. Wir verwenden PID-Controller, um die Leistung je nach den Informationen, die die Sensoren liefern, anzupassen. Dadurch bleibt die Temperatur im gewünschten Bereich – somit entsteht kein „grauer Ring“ um die Ränder des überkochten Fleisches.
Die technischen Aspekte
Wir verwenden Edelstahl für die Gehäuse – schließlich sind Küchen schmutzige Orte. Edelstahl hält solchen Bedingungen stand und rostet nicht. Allerdings reagiert Edelstahl etwas langsamer auf Temperaturschwankungen als Aluminium. Außerdem: Stellen Sie sicher, dass Ihre Belüftung funktioniert. Diese Lampen erzeugen enorme Hitze – wenn man die Luft nicht abführt, können die internen Bauteile beschädigt werden.
In der Praxis
Wenn man einen Pizza- oder Fleischofen baut, ist Konstanz das Wichtigste. Mit Halogenlampen kann man die Wärme gezielt nutzen – man kann die Oberfläche perfekt garen, während die Unterseite gleichmäßig temperiert bleibt. Das ist eine große Verbesserung gegenüber den alten Heizelementen, die lange Zeit benötigen, um warm zu werden. Man schaltet sie einfach ein und kann sofort beginnen.