Die lästigen kühlen Stellen im Ofen beheben
Wenn Sie bereits Zeit mit einem großen Ofen verbracht haben, kennen Sie das Problem. Wenn man ein Backblech herausnimmt, sehen die Brote in der Mitte perfekt aus – doch die Brote an den Rändern sind blass, unvollständig gebacken und einfach nicht in Ordnung.
Das liegt daran, dass die Wärme gerne an den Seiten entweicht. Das ist sehr ärgerlich und macht eine gleichmäßige Backqualität zur Herausforderung. Wir haben eine Lösung gefunden: Wir verwenden Kurzwellen-Infrarotlampen genau dort, wo die Wärme entweicht – also an den Rändern.
Warum das funktioniert
Die meisten Öfen nutzen Steine oder Luft, um die Wärme zu verteilen. Das ist jedoch viel zu langsam. Bis die Luft sich bewegt hat, ist die Wärme bereits in die Wände des Ofens eingedrungen.
Infrarotlampen sind anders. Sie warten nicht ab – sie strahlen sofort nach dem Einschalten Wärme auf den Teig ab. Man kann sich das wie einen „thermischen Schutzschirm“ vorstellen, der die Ränder warm hält, ohne die Mitte des Ofens in einen Ofen zu verwandeln.
Die technischen Details
Wir verwenden Quarzglasrohre mit Halogenkern. Warum? Weil sie sehr schnell reagieren. Traditionelle Heizelemente brauchen lange, bis sie warm werden. Diese Rohre erreichen ihre volle Leistung bereits nach wenigen Sekunden. Das macht einen riesigen Unterschied, wenn man versucht, einen konstanten Backprozess zu gewährleisten.
Die Installation ist ziemlich einfach. Die Lampen können über Standard-Anschlüsse wie R7 oder SK15 an die vorhandenen Steckdosen angegeschlossen werden. Es handelt sich dabei eher um einen Austausch als um einen kompletten Umbau. Wir bieten verschiedene Leistungsstufen an, je nach Größe des Ofens. Ein Hinweis: Wenn Sie hochleistungsstarke Lampen verwenden möchten, überprüfen Sie unbedingt den Querschnitt der Leitungen. Sie möchten schließlich nicht, dass die Leitungen überhitzen, während das Brot backt.
Ein paar Dinge, die man beachten sollte
Es handelt sich dabei nicht um eine „Set-it-and-forget-it“-Lösung. Da Infrarotstrahlung gerichtet ist, ist es wichtig, wo man die Lampen platziert. Wenn man sie zu nahe am Brot platziert, verbrennt die Kruste, bevor das Innere fertig gebacken ist. Man muss also die Entfernung anpassen und die Einstellungen des PID-Reglers optimieren, um das ideale Ergebnis zu erzielen.
Sobald man das richtige Gleichgewicht zwischen der Grundwärme und der Wärme der Lampen findet, erhält man eine gleichmäßige Bräunung des Brotes. Dann muss man nicht mehr raten, welche Brote fertig sind.