Wenn es dringend ist, sollte das Erwärmen der Speisen nicht dazu führen, dass die Oberfläche weich wird oder der Kern trocken und körnig bleibt. Die Konvektionsluft trocknet zwar die Oberflächen, kann aber keine schnelle Erwärmung der Oberfläche bewirken – etwas, was für die Wiederherstellung der Knusprigkeit von Pizza, Brot und Gebäck notwendig ist. Dafür kommt das Infrarot zur Anwendung. Wir haben diese Infrarotlampe in den Konvektionsofen integriert, damit die Speisen in wenigen Minuten wieder knusprig und glänzend werden – ohne dass der Kern dabei zerstört wird.
Wichtig ist hier die Funktionsweise der Lampe: Sie verwendet einen hochleistungsfähigen Halogen-Quartz-Filament, der auf kurzwelliges Infrarot abgestimmt ist. Dadurch wird die Energie genau dort eingesetzt, wo sie benötigt wird – an der Oberfläche, wo die Karamellisierung und Bräunung stattfindet. In der Praxis heizt sich die Außenseite schnell auf, während der Innenteil weich bleibt. Die Lampe wird mit 240 V betrieben und passt in jede Standard-E27-Fassung – somit kann sie problemlos in die meisten Konvektionsöfen eingebaut werden. Der Quarzkörper kann schnelle Temperaturwechsel bewältigen, und das fokussierte Lichtmuster sorgt dafür, dass es keine heißen und kalten Stellen gibt. So erhalten Sie bereits nach Sekunden das gewünschte Ergebnis – ohne dass man warten muss, bis der gesamte Ofen wieder auf Temperatur gekommen ist.
In einer hektischen Küche ist das Erwärmen der Speisen entscheidend. Das Einsatz von Infrarotlicht ermöglicht es, Pizza wieder knusprig zu machen, Brot ohne Zerfall der Krume zu erwärmen und Gebäcke wieder glänzend zu machen – ohne die Trockenheit, die durch Luft allein entsteht. Dadurch bleibt die Textur und Farbe der Speisen konstant, von Portion zu Portion. Da die Lampe nur bei Bedarf erhitzt wird, wird die Vorheizzeit verkürzt und der Energieverbrauch pro Erwärmung reduziert. Dadurch können die Ofenzyklen effizienter ablaufen.
Die Installation ist einfach – man muss nur die Lampe austauschen und darauf achten, dass die Fassung geeignet ist. Doch diese Lampen werden sehr heiß, daher ist eine ausreichende Entfernung zu den Behältern und Regalen wichtig. Halten Sie sich an die Richtlinien des Herstellers – dadurch werden sowohl die Lampe als auch die Speisen geschützt. Passt die Leistung der Lampe zum Heizprofil des Ofens – zu viel Leistung kann bei dünnen Speisen zu Überhitzung führen. Testen Sie zunächst Ihre empfindlichsten Speisen, um die richtige Zeit und Temperatur zu finden.