Wenn Sie schon einmal einen großen Brotofen betrieben haben, kennen Sie sicherlich das Problem der „kalten Ränder“. Wenn man eine Schale aus dem Ofen nimmt, sieht die Mitte des Brotes perfekt aus – doch die Brotscheiben an den Rändern sind einfach nicht richtig gebräunt.
Es handelt sich dabei um ein grundlegendes physikalisches Problem: Die Wärme entweicht schneller von den Seiten des Ofens als aus der Mitte. Die meisten Heizelemente können diesem Prozess nicht standhalten. Wenn man versucht, die Ränder mit mehr Wärme zu bestrahlen, verbrennt man am Ende die Brotscheiben in der Mitte.
Deshalb kommen die Goldlampen ins Spiel.
Wir verwenden Kurzwell-infrarotlampen, die mit einer dünnen Goldschicht überzogen sind. Das klingt zwar luxuriös, aber der Grund dafür ist eigentlich ganz einfach. Herkömmliche Quarztuben lassen viel Energie in die Luft entweichen. Das Gold fungiert wie ein Spiegel – es lenkt die Infrarotstrahlung wieder zurück auf den Teig, anstatt sie an den Wänden des Ofens zu verschwenden.
So entsteht eine viel intensivere Wärme genau dort, wo sie benötigt wird. Das Ergebnis? Eine Kruste, die genauso aussieht und schmeckt, egal ob das Brot im Zentrum oder an den Rändern des Ofens liegt.
Die Installation dieser Lampen ist einfach. Sie sind dafür konzipiert, den extremen Bedingungen eines Dampfofens standzuhalten – dem schnellen Erhitzen und Abkühlen, der Feuchtigkeit usw. Tatsächlich hilft die Goldschicht dabei, die Röhren vor den korrosiven Auswirkungen des Dampfs zu schützen.
In der Regel können diese Lampen einfach in Ihre bestehende Anlage eingebaut werden. Doch Achtung: Überprüfen Sie zunächst Ihre Verkabelung. Diese Lampen verbrauchen mehr Strom. Wenn Sie sie einfach anschließen, ohne zu prüfen, ob Ihre Steckdosen und Kontakte die zusätzliche Leistung bewältigen können, kann das zu Problemen führen. Eine kurze Überprüfung spart später viele Ärger.
Sobald diese Lampen in den Randbereichen des Ofens installiert sind, verschwindet dieses lästige Temperaturunterschiede. Sie müssen die Gesamttemperatur des Ofens nicht erhöhen – dadurch bleiben die Brotscheiben in der Mitte feucht und locker, anstatt zu trocknen.
Stellen Sie einfach sicher, dass Ihre Lüfter ausreichend leistungsstark sind. Diese Lampen geben viel Wärme ab – daher ist es wichtig, die Luftzufuhr richtig einzustellen, damit alles stabil bleibt.