Die Temperatur des Ofens konstant halten – mit Infrarot-Technologie
Jeder, der schon einmal Zeit in einem Brotofen verbracht hat, kennt das Problem: Wenn man die Tür öffnet, um einen kalten Behälter hineinzuschieben, verschwindet sofort die gesamte Wärme im Ofen. Wenn der Ofen zu lange braucht, um wieder auf Temperatur zu kommen, entsteht eine blasser Kruste oder das Inneres des Brotes bleibt unvollständig gegart. Das ist frustrierend.
Deshalb verwenden wir Infrarot-Leuchtmittel mit 110 V. Anstatt Energie damit zu verschwenden, die Luft zu erhitzen, strahlen diese Leuchtmittel ihre Energie direkt in den Teig ab. Das ist eine viel effektivere Methode.
Warum „Schnelligkeit“ wichtig ist
Die meisten herkömmlichen Heizgeräte sind einfach zu langsam. Bis die Luft wieder auf Temperatur kommt, ist bereits Schaden entstanden.
Unsere Infrarotleuchtmittel sind anders: Sie erreichen ihre volle Leistung bereits innerhalb von Millisekunden. Damit das funktioniert, verwenden wir dazu einen PID-Controller. Man kann ihn als „Gehirn“ des Systems betrachten – er erkennt sofort, wenn die Temperatur sinkt, und schaltet die Leuchtmittel auf höchste Leistung, um die Lücke auszugleichen.
Keine mehr nervigen Temperaturschwankungen – nur konstante, zuverlässige Wärme.
Die technischen Details
Wir haben uns für 110 V entschieden, weil diese Spannung mit den Stromnetzen übereinstimmt, die die meisten Betriebe bereits haben. Die Leuchtmittel verwenden einen Quarzkörper – das bedeutet, sie schmelzen nicht bei extremen Temperaturen. Zudem sind die Glühfäden auf eine Kurzwellenfrequenz abgestimmt. Dadurch dringt die Wärme besser in den Teig ein, anstatt nur an der Oberfläche zu bleiben.
Ein kleiner Tipp: Achten Sie auf die Verkabelung. Wenn die Leuchtmittel versuchen, die Temperaturausfälle auszugleichen, ziehen sie eine beträchtliche Menge an Strom. Wenn Sie mehrere Leuchtmittel verwendet, stellen Sie sicher, dass Ihre Relais oder SSRs die benötigte Leistung bewältigen können. Man möchte schließlich nicht, dass die Ausrüstung während einer Hochbelastungsphase beschädigt wird.
Den perfekten Abstand finden
Kurzwellen-Infrarot-Technologie ist unglaublich leistungsstark. Doch man muss vorsichtig sein – wenn die Leuchtmittel zu nah am Brot angebracht sind, verbrennt die Oberfläche, bevor das Innere richtig gegart ist. Es bedarf etwas Feintuning, um den perfekten Abstand zu finden. Doch sobald das gelingt, erhält man eine perfekte Mischung aus einer dunklen, goldfarbenen Kruste und einem vollständig gegarten Inneren.