Jak správně ohřát pizzu v automatizované kuchyni
Pokud jste se někdy pokusili ohřát pizzu v komerční kuchyni, víte, jaké to je. Buď dostanete studený sýr a spálenou krustu, nebo mokrou hmotu, která vypadá, jako by byla vařena v páře.
Abychom to vyřešili, přestali jsme přemýšlet o „ohřevu vzduchu“ a začali používat krátkovlnné infračervené lampy. Místo toho, aby se celá trouba zahřívala, tyto lampy vysílají energii přímo do potraviny. Je to rychlé – opravdu rychlé. A to je jediný způsob, jak zajistit, aby se sýr rozpustil, aniž by se krusta proměnila v suchary.
Správná teplota
Nemůžete prostě zapnout a vypnout svítidlo a doufat v to nejlepší. To vede k velkým výkyvům teploty. Místo toho používáme regulátory typu PID a solid-state relé. Představte si to jako regulátor osvětlení, ale mnohem efektivnější. Systém posílá energii v intervalech, čímž udržuje teplotu v určitém rozmezí – obvykle v rozmezí 1 °C. Protože teplota stoupá během sekund, není potřeba obrovská trouba, která zabírá polovinu kuchyně.
Součásti, které používáme
Pro lampy používáme kvartové skleněné obaly. Proč? Protože dokážou odolat náhlému nárůstu teploty z nuly na sto stupňů.
Co se týká výkonu, musíme být přesní. Pokud je dopravní pás rychlý, potřebujete více energie, abyste dosáhli požadované teploty okamžitě, jakmile pizza projde pod lampou.
A protože nikdo nechce mít problémy během noční směny, používáme standardizované konektory. Pokud se lampa rozsvítí, může servisní pracovník jednoduše nahradit starou lampu novou. Není potřeba přepínat celé rozvody, není potřeba se zlobit nad manuálem – stačí pouze zapojit novou lampu.
Součásti, které mohou selhat
Infračervené teplo je velmi silné. Funguje skvěle, ale zároveň vyvíjí velký tlak na elektrický systém. Musíte se ujistit, že vaše rozvody a kontaktory dokážou zvládnout tento náhlý nárůst energie. Pokud budete šetřit, věci mohou selhat.
Dalším problémem je „nadměrné zahřátí“. Pokud jsou chladicí ventily na špatném místě, teplo se může rozšířit a poškodit řídicí desky. Obvykle umísťujeme kolem PLC a senzorů termální ochrany. To udržuje elektroniku v chladu a zabrání poskakování signálů, což zajišťuje hladký provoz celé linky.