Jak využít co nejlépe infračervené žárovky ve vašem rotativním troubě
Pokud jste si někdy kladli otázku, proč některé rotativní trouby dosahují dokonalého zlatohnědého odstínu, zatímco jiné prostě ne, obvykle to souvisí s tím, jak teplo působí na potraviny.
Používáme infračervené žárovky o napětí 220 V – protože nejenže zahřívají vzduch kolem potravin, ale také vysílají krátkovlnné záření, které proniká přímo skrz povrch potravin.
Proč je to důležité pro vaše potraviny
Standardní konvekční ohřev je pomalý – je to jako čekání, než se místnost vyhřeje. Infračervené záření je jiné – působí přímo na molekuly vody a tuku v potravinách. Výsledkem je, že vnější část potravin se téměř okamžitě opéká. Tím se udrží veškeré šťávy uvnitř, zatímco teplo pomalu proniká do středu. Takto dosáhnете tu správnou křupavost na povrchu, aniž by se okraje proměnily v uhlík.
Napětí 220 V a spotřeba energie
Používáme napětí 220 V, protože nám umožňuje dosáhnout potřebné teploty v malém rozměru. Tyto křemíkové trubice jsou navrženy tak, aby rychle dosáhly své maximální teploty.
Ale pozor: na elektrické stránce nelze šetřit. Pokud klesne napětí nebo je obvod příliš slabý, žárovky nebudou dostatečně horké na to, aby spustily Maillardovu reakci – to je chemická reakce, která vytváří hnědou barvu a lahodnou chuť. Bez ní budou vaše produkty vypadat bledě a neatraktivně.
Několik tipů na instalaci a údržbu
Žárovky jsou vyrobeny z křemíkového skla, takže se neprasknou při prudkých změnách teploty. Používáme také halogenní plyny, které v podstatě fungují jako „obnovovač“ vlákna žárovky, čímž prodlužují její životnost. Většina těchto žárovek má jednoduché konektory typu R7, takže jejich výměna je velmi jednoduchá.
Jen upozornění: tyto žárovky jsou opravdu extrémně horké. Sledujte tedy své reflektory – pokud se zašpiní nebo poškodí, přestanou odrážet teplo zpět ke potravinám. Nakonec budete platit za elektřinu, která prostě zmizí ve stěnách trouby. Očistěte je tedy.
A ještě jedna věc – prosím, používejte vodiče s vysokou teplotní odolností. Standardní izolace se u těchto zásuvek roztaví, a nikdo nechce mít problémy s přerušením obvodu uprostřed práce.