Pokud jste někdy používali velký chlébový pec, znáte ten frustrující problém „studených okrajů“. Vyndáte plech z pece – střed chleba vypadá perfektně, ale chleby na okrajích prostě nejsou v pořádku. Nezhnědnou správně.
Je to prostý fyzikální problém – teplo totiž uniká ze stran pece rychleji než z jejího středu. Většina topných prvků s tím nedokáže obstát. Pokud se pokusíte poslat více tepla do okrajů, chléb uprostřed se spálí.
A právě tady přichází na scénu zlato.
Používáme krátkovlnné infračervené lampy potažené tenkou vrstvou zlata. Zní to sice luxusně, ale důvod je ve skutečnosti docela jednoduchý. Standardní křemíkové trubice umožňují velké množství energie uniknout do vzduchu. Zlato funguje jako zrcadlo – odráží tu infračervenou radiacii zpět k těstu, místo aby se promarnila na stěnách pece.
Díky tomu dostanete mnohem intenzivnější teplo právě tam, kde ho potřebujete. Výsledkem je kůrka, která vypadá a chutná stejně, ať už byl chléb uprostřed nebo na okraji.
Instalace je jednoduchá. Tyto lampy jsou navrženy tak, aby odolaly drsným podmínkám parní pece – rychlému ohřevu a chlazení, vlhkosti atd. Ve skutečnosti vrstva zlata dokonce pomáhá chránit trubici před korozivním účinkem páry.
Obvykle je stačí jen nahradit ve vaší současné instalaci. Ale pozor: zkontrolujte své zapojení. Tyto lampy spotřebovávají více proudu. Pokud je prostě zapojíte, aniž byste se ujistili, že vaše zásuvky a kontaktory dokážou zvládnout vyšší výkon, vaše spoje se spálí. Je to rychlá kontrola, která vám ušetří spoustu problémů později.
Když tyto lampy nasadíte do těch okrajových oblastí, ten otravný rozdíl teplot v podstatě zmizí. Nemusíte zvyšovat celkovou teplotu pece, což znamená, že chléb uprostřed zůstane vlhký a nadýchaný, místo aby vyschl.
Jen se ujistěte, že vaše ventilátory pro chlazení fungují správně. Tyto lampy vydávají hodně koncentrovaného tepla, a proto je potřeba nastavit správný průtok vzduchu, aby vše zůstalo stabilní.