别再等待烤箱加热了：为何中波红外线技术如此有效
大多数对流式烤箱本质上不过是装满热空气的容器罢了。问题在于，空气的传导速度很慢，热量需要很长时间才能传递到食物上，这种延迟会大大降低加热效率。
我们则采用不同的方式——使用中波红外线发射器。与其让空气来传递热量，我们直接将辐射能量传递到食物上。这样，温度可以在几秒钟内从0摄氏度上升到300摄氏度。
秘诀就在于波长。 面团中含有大量的水和脂肪，而中波红外线的频率正好适合这些成分吸收。你可能曾经试过使用短波灯，但那些灯光只会加热食物的表面，而内部仍然保持低温。而中波红外线则能深入面团内部进行加热。
为了防止灯管因高温而损坏，我们使用高纯度石英管。它们能够承受反复的急剧温度变化带来的冲击。
安装时的注意事项
如果你希望实现快速加热效果，那就需要在极小的空间内输入大量电能。因此，你需要一个能够承受初始电流冲击的电源供应器。此外，控制器方面也要注意，确保其PID控制功能能够快速响应。如果控制器反应迟缓，那么食物的表面就会烧焦，导致食物浪费。
我们还在石英管上涂上了特殊涂层，这样可以确保热量始终处于中波范围内。这些石英管通常可以安装在大多数工业设备中，不过要注意插座的选择。因为热量非常高，所以必须使用耐高温的陶瓷材料，否则很快就会出现电线熔化的情况。
权衡利弊
没有免费的午餐。如此高的温度会给灯丝带来巨大压力。如果频繁地开关电源，灯管很快就会损坏。解决这个问题的方法是使用SCR功率控制器。它能够平滑电压，从而延长灯管的寿命。这虽然是个小小的调整，但能帮你避免很多麻烦。