如果你曾经操作过大型面包烤箱，那么你一定明白“边缘部分温度不足”这个问题的答案。当你取出烤盘时，中间部分的面包看起来很完美，但边缘部分的面包却不够成熟——它们的表面没有 properly烤焦。
这其实是一个简单的物理现象：热量会更快地从烤箱的侧面散失掉，而不是集中在中间。大多数加热元件无法应对这种情况。如果你试图给边缘部分提供更多热量，反而会导致中间的面包被烤焦。
这就是黄金涂层的作用所在。
我们使用的正是涂有薄层黄金的短波红外线灯。虽然听起来很高级，但实际上原因很简单。普通的石英管会让大量能量散失到空气中。而黄金则起到了反射镜的作用，它将红外线重新反射回面团上，从而避免能量浪费在烤箱的墙壁上。
这样，你就能在需要的地方获得更强的热量。结果就是，无论面包是放在烤箱的中央还是边缘，其表面的口感和外观都会保持一致。
安装这些灯非常简单。它们专为应对蒸汽烤箱中的恶劣环境而设计——能够承受快速的加热和冷却过程以及高湿度环境。事实上，黄金涂层还能保护灯管免受蒸汽的腐蚀作用。
你通常可以直接将这些灯替换到现有的系统中。不过，有一点需要注意：请检查一下电路连接是否可靠。因为这些灯需要更多的电流，如果不确保插座和连接部件能够承受额外的功率，就可能会导致电路故障。提前检查一下，可以避免后续的麻烦。
一旦把这些灯安装在烤箱的边缘区域，那种令人烦恼的温度差异就会消失。你不必再提高整个烤箱的温度，这样一来，位于中心的面包就能保持湿润且松软的状态，而不会变得干燥。
另外，还要确保冷却风扇的运转正常。因为这些灯会产生大量的热量，所以需要调整好空气流动，以保持系统的稳定。