如何在自动化的厨房中正确地重新加热披萨？ 如果你曾经尝试过在商业厨房中重新加热披萨，就会明白其中的难度。要么奶酪变冷，饼皮烧焦；要么披萨变得软烂不堪，就像被蒸过一样。 为了解决这个问题，我们不再依靠“加热空气”的方式，而是使用短波红外线灯。这些灯能够直接将能量传递到食物上，因此加热速度非常快。这才...

如果你曾经操作过大型面包烤箱，那么你一定明白“边缘部分温度不足”这个问题的答案。当你取出烤盘时，中间部分的面包看起来很完美，但边缘部分的面包却不够成熟——它们的表面没有 properly烤焦。 这其实是一个简单的物理现象：热量会更快地从烤箱的侧面散失掉，而不是集中在中间。大多数加热元件无法应对这种...