Neden 800W’lık kısa dalga kızılötesi lambalar pizza fırınları için idealdir?
Çoğu fırın yavaştır. Havanın ısınması için zaman kaybedilir ve ardından bu ısı pizza’yı ısıtmak için kullanılır. Kabuğun kızarması uzun bir süreç gerektirir.
Biz ise farklı bir yöntem kullanıyoruz. 800W’lık kısa dalga kızılötesi lambalar kullanıyoruz. Bu lambalar, havayla uğraşmak yerine enerjiyi doğrudan hamura ve malzemelere aktarır. Böylece oda sıcaklığından 300°C’ye kadar olan sıcaklık artışı sadece birkaç saniye içinde gerçekleşir. Neredeyse anlık bir süreçtir.
Mükemmel kızarmış kabuk için sır nedir?
Profesyonel görünümlü, kızarmış bir kabuk ve kabarcıklı peynir elde etmek için pizza’nın iç kısmının kurumasını engellemek gerekir. Bunun sırrı dalgalardadır. Yüksek saflıkta kuvarsla kaplı tungsten filamenti kullanarak kısa dalga radyasyonu üretiyoruz. Bu dalgalar, normal fırınlardan elde edilen ısıdan daha derine nüfuz eder. Böylece istediğiniz yerde yoğun ısı elde edilir; böylece iç kısım nemli kalırken dış kısım mükemmel şekilde kızarır.
Doğru yapılandırma nasıl sağlanır?
Bu lambaların dayanıklı olması için özel olarak tasarlandı. Kuvars, soğuktan 300°C’ye kadar olan ani sıcaklık değişikliklerine karşı dayanıklıdır. Ancak bunları ticari fırınlara veya konveyör bantlarına yerleştirirken dikkatli olmak gerekir. Küçük bir alanda 800W gücü oldukça fazladır.
Lütfen yansıtıcıları göz ardı etmeyin. Işığın aşağıya doğru yansımasını sağlamak için parlak alüminyum veya altın kaplamalı levhalar kullanın. Aksi takdirde, fırının tavanını ısıtmak için para harcamış olursunuz ki bu da büyük bir elektrik israfıdır.
Gerçekler…
Hiçbir şey mükemmel değildir. Bu tür hızlar bazı fedakarlıkları beraberinde getirir. Kısa dalga lambalar, eski tip ısıtıcılar kadar uzun ömürlü değildir. Zamanla filament buharlaşır ve güç azalır. Bu da bu tür cihazların doğasındandır. Ayrıca, ısı çok yüksek olduğundan kontrol cihazının da hassas olması gerekir. Eğer sensör yavaş çalışırsa, sistem durdurulmadan önce malzemeler yanabilir. Hızlı tepki veren K-tipi termokupl kullanın. Böylece her şey stabil kalır ve müşterilere kömür gibi bir şey servis etmemiş olursunuz.