การรักษาอุณหภูมิในเตาอบให้คงที่ด้วยเทคโนโลยีอินฟราเรด
ใครก็ตามที่เคยใช้เตาอบทำขนมปังจะรู้ดีถึงความยากลำบากนี้ เมื่อคุณเปิดประตูเตาอบเพื่อใส่ถาดที่เย็นอยู่เข้าไป ความร้อนทั้งหมดก็จะหายไปทันที หากเตาอบใช้เวลานานเกินไปในการกลับมาอยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะสม ขนมปังก็จะมีเปลือกที่ไม่สม่ำเสมอ หรือส่วนกลางยังไม่สุกดี ซึ่งเป็นเรื่องน่าหงุดหงิดมาก
นั่นคือเหตุผลที่เราใช้หลอดไฟอินฟราเรดแรงดัน 110 โวลต์ หลอดไฟเหล่านี้จะส่งพลังงานเข้าไปในแป้งโดยตรง แทนที่จะเสียเวลาไปกับการทำให้อากาศร้อนขึ้น นี่เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากกว่า
ทำไม “ความเร็ว” ถึงสำคัญ
เครื่องทำความร้อนแบบธรรมดามักจะช้าเกินไป กว่าอากาศจะกลับมาอยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะสม ความเสียหายก็เกิดขึ้นไปแล้ว
แต่หลอดไฟอินฟราเรดของเรานั้นแตกต่างออกไป มันจะเริ่มทำงานในเวลาเพียงไม่กี่มิลลิวินาทีเท่านั้น เพื่อให้สามารถทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ เราจึงใช้ตัวควบคุม PID ร่วมด้วย ตัวควบคุมนี้จะคอยตรวจจับเมื่ออุณหภูมิลดลง แล้วก็เพิ่มกำลังของหลอดไฟเพื่อชดเชยความเสียหายนั้น
คุณจะไม่ต้องเจอกับปัญหาอุณหภูมิที่ผันผวนอีกต่อไป จะมีเพียงความร้อนที่สม่ำเสมอและน่าเชื่อถือเท่านั้น
รายละเอียดของอุปกรณ์
เราเลือกใช้แรงดัน 110 โวลต์ เพราะมันสามารถใช้งานได้กับระบบไฟฟ้าที่ร้านค้าส่วนใหญ่มีอยู่แล้ว หลอดไฟเหล่านี้มีเปลือกทำจากควอตซ์ ซึ่งหมายความว่ามันจะไม่ละลายเมื่ออยู่ในอุณหภูมิสูง ส่วนไส้หลอดก็ถูกปรับให้ทำงานในความถี่คลื่นสั้น ซึ่งช่วยให้ความร้อนซึมเข้าไปในแป้งได้ดีขึ้น แทนที่จะอยู่เพียงแค่บนพื้นผิวเท่านั้น
เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ คือ ควรดูแลสายไฟให้ดี ตอนที่หลอดไฟเริ่มทำงานเพื่อชดเชยความเสียหายที่เกิดจากอุณหภูมิที่ลดลง มันจะดึงกระแสไฟจำนวนมาก หากคุณใช้หลอดไฟหลายตัวพร้อมกัน ต้องแน่ใจว่าตัวควบคุมไฟสามารถรับกระแสไฟได้ ไม่อย่างนั้นอุปกรณ์ของคุณอาจเสียหายได้
การหาจุดที่เหมาะสม
ข้อดีของหลอดไฟอินฟราเรดคลื่นสั้นก็คือ มันมีพลังงานสูงมาก ดังนั้นคุณต้องระมัดระวังให้ดี หากหลอดไฟอยู่ใกล้แป้งเกินไป ก็อาจทำให้ส่วนบนของขนมปังไหม้ก่อนที่ส่วนในจะสุกดี คุณต้องปรับระยะห่างให้เหมาะสม แต่เมื่อทำได้แล้ว คุณก็จะได้ขนมปังที่มีเปลือกสีทองสวยงาม และส่วนกลางก็สุกดีอย่างสมบูรณ์