ทำไม 800W แสงอินฟราเรดคลื่นสั้นถึงเป็น “เคล็ดลับ” สำหรับเตาอบพิซซ่า?
เตาอบส่วนใหญ่มีความเร็วในการอุ่นตัวที่ช้ามาก พวกมันใช้เวลาไปกับการอุ่นอากาศก่อน จากนั้นอากาศนั้นก็จะมาอุ่นพิซซ่าอีกที นั่นเป็นกระบวนการที่ยาวนานมากกว่าจะได้เปลือกพิซซ่าที่กรอบ
แต่เราทำแตกต่างออกไป เราใช้หลอดไฟอินฟราเรดคลื่นสั้น 800W แทน หลอดไฟเหล่านี้จะส่งพลังงานไปยังแป้งและส่วนประกอบต่างๆ ของพิซซ่าโดยตรง ทำให้อุณหภูมิของพิซซ่าเพิ่มขึ้นจากอุณหภูมิห้องไปถึง 300°C ภายในเวลาเพียงไม่กี่วินาทีเท่านั้น นั่นคือความเร็วที่น่าทึ่งมาก
เคล็ดลับสำหรับเปลือกพิซซ่าที่กรอบสมบูรณ์แบบ
คุณเคยสงสัยไหมว่าทำไมพิซซ่าถึงมีเปลือกที่กรอบและชีสที่ฟูได้ โดยที่ไม่ทำให้ส่วนในของพิซซ่าแห้งเกินไป?
ทั้งหมดนี้เกิดจากคลื่นแสงนั่นเอง เราใช้ไส้หลอดที่ทำจากทังสเตน ซึ่งหุ้มด้วยควอตซ์คุณภาพสูง เพื่อสร้างรังสีคลื่นสั้น คลื่นเหล่านี้สามารถเข้าถึงส่วนลึกของอาหารได้มากกว่าความร้อนที่ได้จากเตาอบธรรมดา คุณจึงได้รับความร้อนที่เข้มข้นในจุดที่ต้องการ ทำให้ส่วนในของพิซซ่ายังคงชุ่มชื้น ในขณะที่ส่วนนอกก็จะกรอบสมบูรณ์แบบ
การจัดวางหลอดไฟให้เหมาะสม
เราออกแบบหลอดไฟเหล่านี้ให้ทนทานต่อการใช้งานอย่างหนัก ควอตซ์มีความแข็งแรงมากพอที่จะทนต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิจากอุณหภูมิห้องไปถึง 300°C ซ้ำแล้วซ้ำเล่าโดยไม่แตก
แต่ถ้าคุณจะนำหลอดไฟเหล่านี้ไปใช้ในเตาอบขนาดใหญ่ คุณต้องจัดวางให้เหมาะสม การใช้หลอดไฟ 800W ในพื้นที่ขนาดเล็กนั้นถือว่ามีพลังงานมากเกินไป
อย่าลืมใช้กระจกสะท้อนด้วยนะ ใช้แผ่นอลูมิเนียมที่ขัดเงาหรือแผ่นที่เคลือบทองเพื่อสะท้อนรังสีลงมาด้านล่าง ถ้าคุณไม่ทำแบบนี้ คุณก็เท่ากับเสียเงินไปกับการอุ่นเพดานของเตาอบ ซึ่งเป็นการสิ้นเปลืองไฟฟ้าอย่างมาก
ความเป็นจริง
อย่าลืมว่าไม่มีอะไรที่สมบูรณ์แบบ ความเร็วในการอุ่นพิซซ่านี้มาพร้อมกับข้อเสียบางอย่างด้วย
หลอดไฟคลื่นสั้นมีอายุการใช้งานที่สั้นกว่าหลอดไฟแบบเก่า ตามกาลเวลา ไส้หลอดจะระเหยไป ทำให้กำลังไฟลดลง นั่นเป็นเรื่องปกติของหลอดไฟประเภทนี้
นอกจากนี้ เนื่องจากความร้อนที่เกิดขึ้นมีความเข้มข้นมาก คุณจึงต้องใช้เซ็นเซอร์ที่มีประสิทธิภาพสูง ถ้าเซ็นเซอร์มีประสิทธิภาพต่ำ คุณอาจทำให้ส่วนประกอบของพิซซ่าไหม้ก่อนที่ระบบจะตัดการทำงานได้ ควรใช้เซ็นเซอร์ประเภท K-type ที่มีประสิทธิภาพสูง เพื่อให้ทุกอย่างอยู่ในสภาพที่สม่ำเสมอ และคุณจะได้พิซซ่าที่สมบูรณ์แบบสำหรับลูกค้าของคุณ