เลิกรอให้เตาอบทำงานได้แล้ว: เหตุใดคลื่นอินฟราเรดแบบมีดีเทลสูงจึงมีประสิทธิภาพ
เตาอบแบบคอนเวกชันส่วนใหญ่ก็เป็นเพียงกล่องขนาดใหญ่ที่มีอากาศร้อนอยู่ข้างในเท่านั้น ปัญหาก็คืออากาศมีความเร็วในการเคลื่อนที่ช้ามาก ทำให้การถ่ายเทความร้อนใช้เวลานาน และนั่นก็ส่งผลให้ประสิทธิภาพของเตาอบลดลง
เราใช้วิธีที่แตกต่างออกไป นั่นคือการใช้เครื่องปล่อยคลื่นอินฟราเรดแบบมีดีเทลสูง แทนที่จะใช้อากาศร้อนเพื่อถ่ายเทความร้อน เรากลับใช้พลังงานแสงโดยตรงไปยังวัตถุที่ต้องการอุ่น วิธีนี้ทำให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้นจาก 0 ถึง 300°C ได้ในเวลาเพียงไม่กี่วินาทีเท่านั้น
ความลับอยู่ที่ความยาวคลื่น
แป้งขนมปังมีน้ำและไขมันอยู่มาก คลื่นอินฟราเรดแบบมีดีเทลสูงมีความถี่ที่เหมาะสมกับการดูดซับพลังงานของส่วนประกอบเหล่านี้ คุณอาจเคยใช้หลอดไฟคลื่นสั้นมาก่อน แต่หลอดไฟเหล่านั้นมักจะทำให้ผิวขนมปังสุกเร็ว แต่ส่วนในยังคงเย็นอยู่ ในขณะที่คลื่นอินฟราเรดแบบมีดีเทลสูงสามารถเข้าถึงส่วนลึกของแป้งได้จริงๆ
เพื่อให้เครื่องนี้ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพโดยไม่ให้หลอดไฟพัง เราจึงใช้หลอดควอตซ์ที่มีความบริสุทธิ์สูง หลอดเหล่านี้สามารถรับมือกับความแตกต่างของอุณหภูมิได้ดี
การตั้งค่าเครื่อง (ส่วนที่ยาก)
หากคุณต้องการให้เครื่องทำงานได้อย่างรวดเร็ว คุณก็ต้องใช้กำลังไฟจำนวนมากในพื้นที่ขนาดเล็ก คุณจึงจำเป็นต้องมีแหล่งจ่ายไฟที่สามารถรับมือกับกระแสไฟที่พุ่งขึ้นมาได้
นอกจากนี้ ควรเลือกควบคุมเครื่องที่มีประสิทธิภาพดี โดยต้องตั้งค่า PID ให้เหมาะสม เพื่อให้เครื่องทำงานได้อย่างรวดเร็ว หากควบคุมเครื่องไม่ดี อุณหภูมิก็จะสูงเกินไป ซึ่งจะทำให้ผิวขนมปังไหม้และเสียวัตถุดิบไปโดยเปล่าประโยชน์
เรายังเติมสารเคลือบพิเศษลงในหลอดควอตซ์ด้วย เพื่อให้ความร้อนอยู่ในช่วงคลื่นอินฟราเรดที่เหมาะสม โดยปกติแล้วสามารถนำหลอดเหล่านี้มาใช้กับเครื่องอุตสาหกรรมได้ แต่ต้องระวังเรื่องขั้วต่อไฟด้วย เพราะความร้อนจะสูงมาก ควรใช้วัสดุทนความร้อนสูง มิฉะนั้นหลอดไฟก็จะพังได้เร็วมาก
ข้อเสีย
ไม่มีอะไรที่ได้มาฟรี การที่เครื่องสามารถทำงานได้อย่างรวดเร็วนั้น ก็จะส่งผลให้หลอดไฟมีความเครียดสูง หากคุณเปิด-ปิดไฟอย่างรวดเร็ว หลอดไฟก็จะพังได้เร็วมากเช่นกัน
วิธีแก้ไขคือการใช้ควบคุมเครื่องแบบ SCR ซึ่งจะช่วยให้แรงดันไฟสม่ำเสมอ ทำให้หลอดไฟทำงานได้ดีขึ้น และมีอายุการใช้งานนานขึ้น นี่เป็นการปรับเปลี่ยนเล็กน้อยที่จะช่วยให้คุณไม่ต้องเจอปัญหามากมายในอนาคต