วิธีแก้ไขปัญหาจุดที่ขนมปังไม่สุกเท่ากันในเตาอบขนาดใหญ่
หากคุณเคยใช้เตาอบขนาดใหญ่มาก่อน คุณคงรู้ดีว่ามันมีปัญหาอะไรบ้าง เมื่อคุณหยิบถาดออกมา ขนมปังที่อยู่ตรงกลางจะสุกดี แต่ขนมปังที่อยู่ที่ขอบล่ะ? มันจะมีสีซีด ไม่สุกดี และดูไม่สม่ำเสมอเลย
สาเหตุก็คือความร้อนมักจะรั่วออกไปทางด้านข้างของเตาอบ ซึ่งเป็นเรื่องน่าหงุดหงิดมาก และทำให้การอบขนมปังไม่สม่ำเสมอ เรามีวิธีแก้ไขปัญหานี้ โดยการติดตั้งหลอดไฟอินฟราเรดชนิดคลื่นสั้นไว้ตรงจุดที่ความร้อนรั่วออกไป นั่นก็คือที่ขอบของเตาอบนั่นเอง
ทำไมวิธีนี้ถึงได้ผล
เตาอบทั่วไปมักใช้หินหรืออากาศในการถ่ายเทความร้อน แต่วิธีนี้ช้าเกินไป พออากาศเคลื่อนที่ ความร้อนก็หายไปหมดแล้ว แต่หลอดไฟอินฟราเรดนั้นแตกต่างออกไป เพราะมันสามารถส่งรังสีเข้าไปในแป้งได้ทันทีที่เปิดใช้งาน ลองนึกภาพว่ามันเหมือน “ม่านความร้อน” ที่ช่วยรักษาความร้อนไว้ที่ขอบเตาอบ โดยไม่ทำให้ส่วนกลางของเตาอบร้อนเกินไป
รายละเอียดเพิ่มเติม
เราใช้หลอดแก้วควอตซ์ที่มีแกนไฮโลเจนอยู่ภายใน ทำไมล่ะ? เพราะมันมีความเร็วสูงมาก หลอดไฟแบบดั้งเดิมต้องใช้เวลานานกว่าจะร้อนขึ้น แต่หลอดแบบนี้สามารถให้ความร้อนได้ภายในไม่กี่วินาที ซึ่งช่วยให้การอบขนมปังมีความสม่ำเสมอมากขึ้น
การติดตั้งหลอดไฟเหล่านี้ก็ง่ายมาก เพียงแค่เสียบเข้ากับขั้วต่อมาตรฐาน R7 หรือ SK15 ก็เพียงพอแล้ว ดังนั้นมันจึงเป็นเพียงการเปลี่ยนหลอดไฟเท่านั้น ไม่จำเป็นต้องซ่อมแซมเตาอบทั้งหมด เรามีหลอดไฟหลายขนาดให้เลือก ขึ้นอยู่กับขนาดของเตาอบของคุณ แต่ขอเตือนไว้ว่า หากคุณเลือกหลอดไฟที่มีกำลังสูงเพื่อให้ได้ความร้อนมากขึ้น ควรตรวจสอบขนาดของสายไฟให้ดีด้วย ไม่อย่างนั้นสายไฟอาจร้อนเกินไปขณะที่คุณกำลังอบขนมปังอยู่
สิ่งที่ควรระวัง
นี่ไม่ใช่วิธีที่สามารถใช้แล้วลืมได้เลย เพราะคลื่นอินฟราเรดมีทิศทาง ดังนั้นตำแหน่งที่คุณติดตั้งหลอดไฟจึงมีความสำคัญมาก หากคุณติดตั้งหลอดไฟใกล้ขนมปังเกินไป ขนมปังก็อาจไหม้ก่อนที่จะสุกดี คุณจำเป็นต้องปรับระยะห่างและตั้งค่า PID controller เพื่อหาจุดที่เหมาะสมที่สุด
เมื่อคุณหาจุดสมดุลระหว่างความร้อนจากฐานเตาอบกับความร้อนจากหลอดไฟได้แล้ว ขนมปังของคุณก็จะมีสีที่สม่ำเสมอทั่วทั้งถาด คุณก็จะไม่ต้องเดาอีกต่อไปว่าขนมปังอันไหนสุกแล้ว