Jak správně uvařit silné kusy masa, aniž bychom je zničili
Všichni jsme už zažili toto: máte krásný, silný kus masa, ale nakonec z něj vznikne spálená skořápka, zatímco střed zůstane stále syrový. Je to frustrující. Abychom to vyřešili, potřebujeme víc než jen horký povrch – potřebujeme teplo, které pronikne přímo do masa.
Proto používáme halogenové žárovky s krátkými vlnami umístěné v nerezových obalech. Tímto způsobem funguje to lépe.
Zajistění efektivního šíření tepla
Halogenové infračervené emitory pracují jinak než běžné konvekční trouby – nevytvářejí jen horký vzduch, ale vysílají elektromagnetické záření, které proniká přímo do buněčné struktury masa. Teplo tak dosahuje jádra masa mnohem rychleji. Také používáme nerezové reflektory, které odrážejí veškerou energii zpět do jídla. Nic se tedy neplýtvá.
Kontrola teploty
Vysokowattové žárovky jsou sice silné, ale vlastně až příliš. Pokud je prostě ponecháte zapnuté, okamžitě spálíte vnější část masa. Nemůžete je prostě jen zapnout nebo vypnout. Používáme PID regulátory, které nastavují výkon podle údajů z senzorů v reálném čase. Díky tomu zůstává teplota v určitém rozmezí, což znamená, že nevznikne ten nepříjemný „šedý prsten“ kolem okrajů masa.
Technické aspekty
Pro konstrukci používáme nerezovou ocel – kuchyně jsou totiž mastné a špinavé místa. Nerezová ocel odolává opotřebení a nerezaví. Ale existuje i jeden problém: nerezová ocel nereaguje na změny teploty tak rychle jako hliník. Proto budete pozorovat určité zpoždění, když se změní okolní teplota. Další radou je zajistit dobré větrání – tyto žárovky vytvářejí velké teplotní výkyvy, a pokud je neodvětráte, mohou se poškodit interní prvky.
Praktické využití
Pokud budujete troubu na pizzu nebo maso, jediné, na čem záleží, je konzistence. S halogenovými žárovkami můžete efektivně regulovat teplotu – můžete ohřát povrch masa, zatímco spodní část zůstane stabilní. Navíc se jedná o výrazně lepší řešení než staré ohřívací elementy, které trvají dlouho, než se nahřejí. Stačí je prostě zapnout a můžete začít pracovat.