Udržování stálé teploty v troubě pomocí infračerveného záření
Každý, kdo strávil nějaký čas u pekárny na chleba, zná ty potíže. Otevřete dveře, abyste dovnitř vložili studenou mísu s těstem – a hned zmizí veškeré teplo. Pokud se trouba vzpamatuje příliš pomalu, výsledkem je bledá kůrka nebo střed těsta, který zůstane syrový. Je to frustrující.
Proto používáme 110V infračervené žárovky. Místo toho, abychom plýtvali časem na ohřev vzduchu, tyto žárovky vysílají energii přímo do těsta. Je to mnohem efektivnější způsob.
Proč je „rychlost“ důležitá
Většina standardních topných zařízení je prostě příliš pomalá. Než se vzduch znovu ohřeje, už je škoda napáchána.
Naše IR žárovky jsou jiné. Začínají fungovat v plné síle během několika milisekund. Aby to fungovalo, spojujeme je s řídicím mechanismem typu PID. Můžete si to představit jako „mozek“ celého systému. Ten okamžitě zareaguje, jakmile teplota klesne, a přepne žárovky na vyšší výkon, aby vyrovnal rozdíl.
Už žádné nepříjemné výkyvy teploty. Pouze stabilní a spolehlivé ohřevání.
Technické detaily
Rozhodli jsme se pro 110V, protože to funguje s elektroinstalacemi, které většina provozoven již má. Žárovky mají kvartovou obálku – což znamená, že ne roztají ani při extrémním teple. vlákna žárovek jsou nastavena na krátkovlnnou frekvenci. To umožňuje, aby teplo proniklo do těsta, místo toho, aby zůstalo pouze na povrchu.
Jeden rychlý tip: dávejte pozor na kabeláž. Když tyto žárovky začnou pracovat, aby kompenzovaly pokles teploty, spotřebují značný objem proudu. Pokud používáte více žárovek najednou, ujistěte se, že vaše relé nebo SSR dokážou zvládnout požadovaný výkon. Nechcete přece poškodit své zařízení uprostřed práce.
Najít ideální polohu
Krátkovlnné infračervené záření je opravdu velmi silné. Proto musíte být opatrní. Pokud jsou žárovky příliš blízko těsta, spálíte jejich povrch dřív, než se uvnitř těsto upeče. Trvá trochu práce najít ideální vzdálenost, ale jakmile ji najdete, dosáhnete perfektní rovnováhy mezi hlubokou zlatou kůrkou a plně upečeným středem těsta.